麗江 ， 直線距離與成都、拉薩、昆明相仿，位于四川、西藏、云南三省交界處，故而當(dāng)?shù)夭偷臧倩R放，不僅有滇菜之“怪”，還有藏菜之“獷”與川菜之“味” 。
云母石鍋美蛙
原料：美蛙1000克、蒜苗段5克、美人椒100克、洋蔥片20克、大蔥顆10克、姜片5克、蒜片5克、鹽5克、味精2克、自制辣醬40克、米酒10毫升、水淀粉50克、紅油100毫升、色拉油1000毫升、蔥節(jié)適量
制法：
1.美蛙治凈后剁成3厘米見方的塊，納盆加米酒、鹽、味精、姜片、蔥節(jié)腌制入味后，用水淀粉上漿 。將美人椒改刀成2厘米長的節(jié) 。
2.鍋放油燒至六成熱，放入腌好的美蛙塊拉油至斷生，撈出瀝油 。
3.鍋留底油，加入紅油燒至六成熱，下入自制辣醬炒至出香，放入大蔥顆、姜片、蒜片、洋蔥片大火煸香，加入美蛙塊、蒜苗段、美人椒節(jié)、鹽、味精大火翻炒5秒鐘，起鍋裝入燒熱的云母石鍋即成 。
麗江肺片
原料：牦牛肉100克、牦牛舌100克、牦牛心100克、牦牛肚200克、芹菜、香菜、野薄荷、熟芝麻、熟花生米、八角、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、紅油辣椒、煳辣椒面、花椒面、鹽、味精、醬油、豆油各適量
制法：
1.將牦牛肉切成大塊，與牛舌、牦牛心、牦牛肚一起洗凈，入鍋加八角、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、鹽、花椒面、味精、醬油，摻入清水淹過牦牛肉，大火燒開 ， 轉(zhuǎn)小火鹵至肉而不爛，撈出晾干，切成大薄片 。
2.將芹菜切成1厘米長的段；野薄荷、香菜切成末 。
3.切好的牦牛肉、牦牛雜在盤中擺放整齊，摻入鹵牛肉原湯，澆上用豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、熟芝麻、熟花生米、芹菜段、煳辣椒面、香菜末、野薄荷末、醬油、味精調(diào)成的味汁，上桌即可 。
雀巢牦牛干巴
原料：牦牛干巴500克、干燈籠辣椒節(jié)、蔥花、胡椒粉、花椒、味精、色拉油各適量
制法：
1.將牦牛干巴改刀成片，汆一水 ， 撈出備用 。
2. 起鍋熱油，燒至六成熱，下入牛干巴片炸至色金紅 ， 撈出瀝油 。
3.鍋留底油 ， 下入干燈籠辣椒節(jié)炒成豬肝色 ， 放入炸好的干巴片，調(diào)入胡椒粉、花椒、味精翻勻，裝入面圈做的“雀巢”，即可走菜 。
云腿桂花菌
原料：干桂花菌400克、火腿100克、青杭椒50克、紅杭椒50克、鹽、味精、辣鮮露、食用油各適量
制法：
1.將干桂花菌用清水泡發(fā)好，撈出洗凈瀝干 。另將火腿、青杭椒、紅杭椒切成絲 。
2.起鍋熱油，下入桂花菌炸干水分，撈出瀝油 。鍋留底油 ， 放入火腿絲、青杭椒絲、紅杭椒絲翻炒均勻，加入桂花菌， 調(diào)入鹽、味精、辣鮮露顛勻，起鍋裝盤即成 。
雞腰燜牦牛鞭
原料：牦牛鞭300克、雞腰200克、熟鵪鶉蛋8個、大蒜50克、蒜苗段20克、排骨醬5克、鹽5克、雞汁5克、自制黃豆醬10克、料酒20毫升、鮮湯300毫升、色拉油800毫升、蔥白段、姜片、鹵水各適量
制法：
1.雞腰治凈，下入沸水鍋，加料酒10毫升中火汆透；牦牛鞭改刀成大小均勻的10塊鞭花 ， 汆水后放入鹵水鍋 ， 小火鹵熟 。
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