相傳，早期一些素食修女，制作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形 。
如今馬卡龍的英文Macaron就源于意大利語Maccarone(精致的面團(tuán)) 。
馬卡龍層次感分明，外酥內(nèi)軟 。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層 。
馬卡龍嬌嫩、優(yōu)雅，但在制作上還是有諸多注意點的 。指南君來揭秘馬卡龍失敗的9大真相 。
1
粘底
馬卡龍難以脫模，底部粘在烤墊上撕裂 。
①烤盤與烤墊的品質(zhì)問題
（×）使用與烤盤尺寸不符的烤墊，烤墊邊緣彎曲，影響馬卡龍成型 。
（√）選擇尺寸合適的高品質(zhì)烤墊，建議使用有一定厚度的硅膠烤墊 。
②晾皮未干
（×）晾皮未干，面糊還會粘手 。
（√）晾皮剛好，面糊不粘手，但表皮柔軟還能凹陷 。
小tips：
1.入爐烘烤后，可先拿起一個馬卡龍觀察其狀態(tài)，如果不太熟可以繼續(xù)烘烤1-2分鐘 ， 避免未烤熟的情況發(fā)生 。
2
上色不均
馬卡龍表皮顏色不均勻，深淺不一 。
①烘烤溫度過高
（×）使用平爐烘烤時，爐內(nèi)實際溫度高于配方所需實際溫度 。
（√）最好使用風(fēng)爐烘烤，實際溫度控制在150℃~170℃之間 。
小tips：
1，盡量選擇不掉色的高品質(zhì)色粉 。
2，選擇熱能均衡的烤箱 。
3
脫殼
馬卡龍上部的殼與底部的裙邊完全脫離 。
①上火太高
（×）上火太高，烘烤時導(dǎo)致面糊脫水 。
（√）平爐烘烤時，上火控制在170℃左右 。
【馬卡龍 馬卡龍色系是什么顏色】
②晾皮太久
（×）晾皮太久，馬卡龍表面的殼干硬 。
（√）晾皮剛好，面糊不粘手，但表皮柔軟還能凹陷 。
4
表皮粗糙有顆粒
馬卡龍的表皮有疙瘩 ， 或有粗糙的顆粒凸起 。
①杏仁粉
（×）使用低品質(zhì)的杏仁粉，或過篩不徹底 。
（√）應(yīng)使用高品質(zhì)的杏仁粉，仔細(xì)過篩 。
②色粉
（×）調(diào)色用的色粉品質(zhì)低，未過篩有顆粒 。
（√）使用高品質(zhì)的色粉，過篩無顆粒 。
③混合不均
（×）蛋白和粉混合不均，有雜質(zhì) 。
（√）蛋白和杏仁粉混合均勻 。
④蛋白損耗
（×）蛋白損耗過多 。
（√）嚴(yán)格控制用量 ， 盡量減少蛋白損耗 。
小tips：
1 ， 馬卡龍不應(yīng)晾皮太久 ， 會導(dǎo)致表面過干 。
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