自打姆們“鑒菜專(zhuān)題”開(kāi)設(shè)以來(lái)，就陸陸續(xù)續(xù)收到了豪多吃貨朋友們的各種提問(wèn) 。
今兒我挑出了一個(gè)大家討論性比較高的，也是曾幾何時(shí) ， 困擾過(guò)我自己的話題哈：昆布和海帶啥關(guān)系？裙帶菜又是啥？海苔和紫菜是一個(gè)東東么？
其實(shí)這些個(gè)食物，在超市or菜場(chǎng)里的干貨區(qū) ， 也還算是常見(jiàn)的，and姆們的菜譜中，也時(shí)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)它們的身影 。
但見(jiàn)過(guò)歸見(jiàn)過(guò)，茲要一細(xì)問(wèn)，你肯定會(huì)犯糊涂，就比如 ， 一些跟我一樣生活在非沿海城市的朋友 ， 常常誤以為昆布=海帶，真是這樣嗎？
今兒，我就用我多年的“逛吃經(jīng)驗(yàn)”，以最簡(jiǎn)單直白、通俗易懂的方式，跟大伙兒聊聊“海帶和它的小伙伴們”~
海 帶
先從大家最熟悉的【海帶】說(shuō)起吧，無(wú)論南北方 ， 都是常見(jiàn)易得的食材，火鍋里、麻辣燙里，經(jīng)常有它的身影出沒(méi)，and煲湯時(shí)加點(diǎn)兒進(jìn)去，很能提鮮 。
海帶是一種比較大型的可食用的海藻，葉片寬且長(zhǎng)，接近根部會(huì)更厚實(shí) ， 口感勁道有嚼頭，越往葉片處越薄，口感也更脆 。
姆們常見(jiàn)的海帶，以干貨海帶為主，顏色通常呈墨綠色，表面有一層白色的鹽霜 。挑選時(shí)，可以把海帶展開(kāi)，選擇完整、厚實(shí)、沒(méi)有小孔的哈；
而泡在水里的新鮮海帶，顏色呈青綠or褐綠色，表面滑膩富含膠質(zhì) 。
（干海帶泡發(fā)前后）
另外，從生物分類(lèi)的角度來(lái)說(shuō)，“海帶”屬于：褐藻門(mén)——褐藻綱——海帶目——海帶科——海帶屬 。（有木有很繁瑣的樣子）
昆 布
而【昆布】則屬于：褐藻門(mén)——褐藻綱——海帶目——翅藻科——昆布屬 。
so，昆布和海帶并不是同一種植物哦，打“海帶目”開(kāi)始就走起了不同的分支 ， 瞧見(jiàn)木有？有點(diǎn)像“堂兄弟”之間的同宗關(guān)系 。
從顏色來(lái)看，昆布也有別于海帶哦，新鮮昆布是黃褐色的 ， 干燥后則會(huì)變成深褐色 。
（干昆布泡發(fā)前后）
昆布在日式料理中最為常見(jiàn)，比如大家常吃的關(guān)東煮，就是用它來(lái)煮湯底調(diào)味兒的哦~
裙帶菜
除了昆布和海帶的“糾纏史”外，【裙帶菜】也常常會(huì)混淆人們的視覺(jué) 。
裙帶菜看似很像年輕時(shí)候的海帶，但質(zhì)地要比海帶薄很多，口感更滑嫩，完整的裙帶菜葉片兒像褶皺的裙子，顏色也更鮮嫩一些 。
兩者的烹飪方法也有差異哦，海帶泡發(fā)后，還需要焯水才能食用哈，而涼拌裙帶菜時(shí)，泡發(fā)后清洗干凈，倒入料汁兒直接就能生拌哦~
紫菜and海苔
和海帶一樣，【紫菜】也是大海饋贈(zèng)的藻類(lèi)美味 。
好多人都知道海帶生長(zhǎng)在海底，以為紫菜也生長(zhǎng)在海底，no，準(zhǔn)確地說(shuō)，【紫菜】是生長(zhǎng)在潮間帶的，漲潮時(shí)它被海水淹沒(méi)，退潮時(shí)又被暴露在空氣中，受到海陸雙重影響 。
值得一提的，是【海苔】與紫菜之間的關(guān)系 。
習(xí)慣看配料表的朋友們，可能會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 海苔的原料列表里很多時(shí)候都只寫(xiě)了紫菜 。
其實(shí)紫菜并不是單純的一個(gè)物種，而是多個(gè)品種的紫菜的統(tǒng)稱(chēng)，我們平時(shí)吃的紫菜主要有兩種：“條斑紫菜”和“壇紫菜” 。
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