【如何挑選鴨肉 如何挑選鴨肉好壞】1、選購鴨肉時先觀色：鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨 ， 如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差 。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂 ， 色呈深紅或深黃色 ， 肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色 。
2、然后是聞味：好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味 ， 則說明鴨子已變質(zhì) 。
3、最后是辨形：新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實 ， 有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳 ， 變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑 。
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