論吃，我始終堅信沒有哪一個國度能夠比得上擁有上下五千年文明史的中國 。我國地域遼闊，鑄就了各地獨具特色的飲食文化 。在物資匱乏的年代，智慧的勞動人民通過各種方法來儲存食物的美味，形成了別具特色的儲味之道 。在南北交接地帶的河南信陽，這里的人們將豬脬作為儲味的容器，羅山豬脬臘肉，成為了當(dāng)?shù)匾环N獨有的風(fēng)味 。
羅山縣地理位置地處中國南北過渡地帶的信陽市 ， 高山丘陵交錯，雨量充沛 。氣候潮濕溫?zé)?，在濕氣的彌漫下，讓食物的保存變得難以控制 。但這種氣候卻又恰恰成就了一種風(fēng)味，這種風(fēng)味藏匿于山間村落，隱秘在都市街巷 。令人稱奇的信陽人總是能別出心裁地發(fā)現(xiàn)特殊的儲味之器，創(chuàng)造出獨有的儲味之道 。
羅山縣隸屬信陽市，位于河南省的最南端 。地處大別山北麓，淮河南岸 ， 這里獨特的氣候條件也讓地域美食煥發(fā)著異樣的風(fēng)味 。一道羅山大腸湯成為了當(dāng)?shù)氐拿朗趁桓嗟娜怂獣?。羅山豬脬臘肉則低調(diào)內(nèi)斂了很多，藏匿于民間村落，被樸實勤勞的莊稼人所時代傳承 。
豬脬為何物豬脬是什么？這個脬字 ， 念作“pao”，一聲，指的是豬的膀胱，信陽方言稱之為豬尿包 。別看只是豬的下腳料，但是它卻具有極好的藥用價值，但從嚴(yán)格意義上來講，它又不算是藥材 。因為在任何一本學(xué)術(shù)著作里，都沒有將其當(dāng)作一味藥來介紹 。豬脬作為中醫(yī)食療的一味食材，倒是比較常見，那么它主要的作用是什么呢？
豬脬的療效在《本草綱目》中有記載，主要是用來治療夜尿頻多，具有止渴、除濕、縮尿的功效 。
豬脬的作用遠(yuǎn)不及如此，在古代豬脬還可以作為取暖的工具 。在《延禧攻略》劇中，就出現(xiàn)了豬脬用做取暖 。古代對豬脬的描述是“質(zhì)韌，可裝物” ， 古人充分利用其韌性來裝熱水保暖，這種古老的保暖方式也是后來暖水袋的雛形 。
豬脬是一種半透明的薄膜膠質(zhì)，還可以用來烹飪各種美食 。羅山人充分利用其韌性，吹成氣球狀 ， 用來灌裝臘肉，形成了一種獨特的地域美味 。
作為一種小眾的地域美食，現(xiàn)有的資料已經(jīng)無法考證豬脬臘肉是從什么時候開始的了 。但從我太爺爺那里得知這種儲味的方法從他小時候開始就有了，過年的時候每家每戶殺年豬、腌臘肉，用自家豬的豬脬制作豬脬臘肉成為了一種世代流傳下來的習(xí)俗，一直延續(xù)至今 。
豬脬臘肉，大山里的特色風(fēng)味豬脬臘肉，從原始的儲存手段到現(xiàn)如今食客眷戀的舌尖風(fēng)味 ， 是大山里的信陽人遵循自然，應(yīng)對環(huán)境的結(jié)果，也是歲月沉淀所締造出的美味 。
應(yīng)對潮濕的環(huán)境，人們往往都通過腌制和風(fēng)干來儲存食物 。風(fēng)干臘味是我國一道典型美食風(fēng)味，跟四川、湖南等南方省份臘肉相比，信陽臘肉大似無異 ， 但也有著些許的變化 。這種異樣變化主要表現(xiàn)在這里的臘肉是用豬脬包裹曬制的，跟普通的臘肉相比風(fēng)味更加濃郁，口感也較為爽嫩 。
羅山農(nóng)戶都有喂養(yǎng)家畜，一般都是喂養(yǎng)一年左右的時間再宰殺，一頭豬足有一兩百斤 。吃野菜和紅薯、豬草長大的農(nóng)家土豬味道格外鮮美 ?；茨虾谪i體型中等，背毛全黑，鬃毛粗長，肉質(zhì)鮮嫩，是制作豬脬臘肉的絕佳原材料 。
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