平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 氨基酸和礦物質(zhì)含量很豐富，同時(shí)蛋白質(zhì)含量是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，吃起來比魚肉還鮮美 。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 。平菇可炒、可炸、可涮火鍋，深受食客的青睞 。今天教大家4種做法，鮮美可口 ， 隨便一炒就下飯 ， 老人小孩都愛吃 ， 冬天正當(dāng)季 。
平菇炒肉片主要食材：里脊肉、平菇、蒜苗
1.將平菇葉片撕成小朵，沖洗干凈之后，放入鹽水里浸泡10分鐘以上，這樣清洗更干凈，吃起來也放行 。10分鐘后，將平菇輕輕攥去水分，裝盤待用 。
2.準(zhǔn)備蒜苗段和蒜末 ， 豬里脊切薄片，用料酒、生抽、鹽、淀粉腌制15分鐘 。淀粉必放，可鎖住肉的水分 。
3.油溫6成熱，放肉片進(jìn)行滑炒，炒至變色撈出 。油溫不能太高也不能太低，這樣炒出來的肉片香嫩不發(fā)柴 。
4.鍋中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同時(shí)要放蠔油和鹽調(diào)味，這樣做平菇才會(huì)更入味 。平菇炒到完全變軟，再將肉片放進(jìn)去一起合炒，撒少許白糖就可以，不僅提鮮還會(huì)使味道更融合 。
5.平菇炒到水分快要收干的時(shí)候，放蒜苗段提香，翻炒均勻就可以出鍋啦 。出鍋前淋入少許的芝麻油 ， 吃起來會(huì)更鮮美可口 。
小貼士：這道菜少了蒜苗就沒有了靈魂，一定要在最后放哦 。在炒平菇的時(shí)候千萬不要加水，平菇自身會(huì)炒出大量的水分，煸炒一會(huì)就會(huì)慢慢收干 。
連湯肉片主要食材：番茄、木耳、黃花菜、蒜苔、平菇、里脊肉
1.里脊肉切片，厚度為2-3毫米，太薄太厚都會(huì)影響口感 。淋入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、生抽、攪拌均勻，腌制十分鐘以上 。
2.番茄切片 ， 蒜苔切段，黃花菜和木耳提前泡發(fā)，我喜歡多放一些平菇，根據(jù)個(gè)人喜好來定 。
3.先炒肉片，油溫6成熱滑炒肉片 ， 直到肉片變色就可以撈出 。
4.留下的底油，用蒜末和蔥花爆香，接著放入所有的食材進(jìn)行翻炒，直到所有食材都變軟，大約30秒左右，再倒入高湯或者開水，高湯只要沒過食材就可以 。
5.大火煮開后，放炒好的肉片，開始調(diào)味：兩勺生抽，適量胡椒粉和鹽，一勺白糖 。白糖不僅提鮮，會(huì)使味道更加柔和 。調(diào)味后攪拌均勻 ， 等1分鐘就可以淋入水淀粉，出鍋前放芝麻油和香醋，不僅鮮美還不發(fā)膩 。
小貼士：胡椒粉和香醋是必放的，但香醋建議出鍋前再放 ， 提鮮又解膩 。
椒鹽蘑菇主要食材：平菇、雞蛋、泡打粉
1.平菇清洗干凈，控干水份，不用撕的太碎，葉大的對(duì)撕兩半就可以 。
2.一顆雞蛋打散 。加入面粉和淀粉 ， 比例為2:1，還要放一小勺泡打粉，會(huì)更加香脆蓬松 。同時(shí)撒入椒鹽，五香粉，鹽，攪拌均勻 。面糊太稠的話，加水稀釋，但不要調(diào)的太?。?能裹住平菇就可以 。
3.控干水份的平菇放入調(diào)好的面糊里 。（最好用手輕輕拽去水份 ， 太用力會(huì)把蘑菇的葉子捏碎）
4.油溫七成熱的時(shí)候，放入平菇 。我把筷子插進(jìn)油里，迅速起泡后就可以放入平菇 。炸至金黃，撈出控油即可 。不需要復(fù)炸，加一勺泡打粉炸出來的平菇已經(jīng)足夠香脆、蓬松 。
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