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自制酸奶怎么做 自制酸牛奶( 二 )

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3、做酸奶的菌種
酸奶引子可以用我剛才用的菌粉，也可以用市售酸奶 。
如果用菌粉：
開封后要一次用完，沒用完的不建議下次再用，因?yàn)殚_封后菌的活性會(huì)下降，甚至被一些雜菌污染 。菌粉可以保存在冰箱冷凍室 。
如果用市售酸奶做菌種：
1、要買生產(chǎn)日期最新的酸奶 。生產(chǎn)日期越舊，里面的活菌就越少 ， 有可能會(huì)失敗 。
2、要選放冷柜里的低溫酸奶，不要買常溫的 。常溫酸奶里的乳酸菌已經(jīng)被高溫消滅了，不能做引子 。
市售酸奶做引子，加入量在10%左右 ， 比如發(fā)酵1000克牛奶，就用100克酸奶 。
自制酸奶也可以作為菌種 ， 但因?yàn)橄静粔蛲晟?，里面雜菌較多，最多接種一次，不可以反復(fù)做引子 。
我建議新手媽媽還是用專用菌粉比較好，價(jià)格便宜，幾毛錢一包 ， 比例和時(shí)間也更容易掌握，成功率更高 。

5、酸奶的發(fā)酵時(shí)間
用菌粉發(fā)酵一般是8小時(shí)，但現(xiàn)在是冬天 ， 我這次做的酸奶用了10小時(shí)才凝固，室溫不同時(shí)間會(huì)有差別，媽媽們可以到時(shí)間看一下，如果沒凝固就再延長時(shí)間 。
如果用市售酸奶做引子，因?yàn)槿樗峋臐舛群突钚杂泻艽蟮牟町?，所以無法確定具體的發(fā)酵時(shí)間，只能自己多看幾次 。
6、自制酸奶的保存
剛發(fā)酵好的酸奶可以馬上吃，但這時(shí)的酸奶凝固度不是最佳，也不夠香濃 ， 可以放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，口感更好 。
酸奶凝固后要馬上放冰箱，不要繼續(xù)放酸奶機(jī)里 ， 要不然里面的乳酸菌會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，到時(shí)候會(huì)非常酸 。
如果是小瓶分裝的，一直在冰箱中沒有拿進(jìn)拿出，蓋子也沒開過 ， 衛(wèi)生條件很好的話，理論上能保存2周左右，但我覺得還是一周內(nèi)吃完比較好 。
如果是用大容器裝的，一次吃不完，每次要用干凈的勺子舀出一部分 ， 余下的仍然放在冰箱中，這樣的情況保存時(shí)間建議不要超過3天 。
酸奶存放時(shí)間越長，乳酸菌就死亡越多 ， 所以還是趁新鮮趕緊吃吧 。我這個(gè)酸奶機(jī)只有4小瓶，娃吃4天，之后再做新的 。
自制酸奶放置一段時(shí)間后會(huì)析出乳清，口感更酸，但不會(huì)影響營養(yǎng)價(jià)值 。但如果有酒味或霉味 ， 就不能再吃了，說明已經(jīng)變質(zhì) 。

小C媽媽嘮叨時(shí)間：市面上真正適合孩子吃的健康酸奶并不多 ， 也就那么兩三種吧，大部分都添加了數(shù)量不少的糖，長期吃對(duì)娃的身體和牙齒都不好 。
所以 ， 如果媽媽們有時(shí)間，還是自己動(dòng)手做更好，天然、健康的“媽媽牌”酸奶，給孩子吃著咱們放心 。
關(guān)注公號(hào)：小C媽報(bào)到（xiaocma2012）查看更多育兒原創(chuàng)文章小C媽，本是學(xué)經(jīng)濟(jì)的文科女，卻在當(dāng)媽后熱愛上了與育兒相關(guān)的一切 ， 從此找到了人生的正確方向 。一邊帶娃一邊專研各類育兒知識(shí)，和您分享的全是育兒干貨 。

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