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【宮保雞丁的正宗做法視頻 宮保雞丁的正宗做法】宮保雞丁是一道傳統(tǒng)特色名菜，口味也經(jīng)過多次改良，魯菜，川菜，貴州菜中都有收錄，在味道上也是各有千秋 。
今天我們就分享一道家常宮保雞蛋的做法，雞肉細嫩，甜酸爽口 。
雞胸肉一塊，片成厚片，先切成大小均勻的肉丁，放在盆里，加入食鹽，胡椒粉，料酒，把調(diào)料用手充分抓勻化開，給雞肉入味 。
放入一把干淀粉抓勻，順著一個方向攪拌，加淀粉是為了在雞肉表面形成一層保護 ， 鎖住水分，口感更鮮嫩 。
大蔥白切成丁放在盆里 。
準備一把花生米，大蒜切成薄片 。
下面我們先把花生米炸一下 。
鍋內(nèi)燒油，一定要在涼油的時候倒入花生米 ， 熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生 。
開小火，慢慢的升高油溫，花生七八成熟，聽到十多次噼啪的炸裂聲以后，花生輕微變色，倒出花生控油，花生涼了以后就會酥脆 。
鍋內(nèi)燒油，油燒至4成熱，倒入雞肉丁，油面上沒有強烈的翻泡，就是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘左右，低溫滑出來的肉丁更鮮嫩，雞肉變色以后，倒出控油 。
提前把蔥丁放在漏勺上，用熱油澆一下，這樣做更能激發(fā)大蔥的香味，把雞肉和蔥丁倒在一起 。
鍋內(nèi)留油，倒入蒜片，花椒，紅干椒 ， 炒出香味，加入兩勺豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油，加入白糖（白糖的量要稍大一點），翻炒化開白糖，倒入白醋，加一點清水充分化開白糖，勾入一點水淀粉，把湯汁炒的濃郁粘稠時 。
倒入雞肉 ， 蔥丁和花生米 。
加入一點花椒油來提味，加入胡椒粉，雞粉，快速翻炒入味后就可以出鍋裝盤了 。烹飪過程中，不需要再放入食鹽，雞肉已經(jīng)用料酒 ， 食鹽腌制過，豆瓣醬里面也有食鹽 。
好了 ， 這道微辣酸甜口的宮保雞丁就做好了 。
我是阿飛 ， 感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋別忘記關(guān)注我們 ， 阿飛謝謝大家觀看 。
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