配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求 ， 把經(jīng)過(guò)刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個(gè)完整的菜肴原料 。打荷是負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型 。
【打荷和配菜有什么區(qū)別 配菜和打荷哪個(gè)更容易升廚師】配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也決定到整桌菜肴是否協(xié)調(diào) 。打荷里的“荷”原指“河” ， 有“流水”的意思 。所謂“打河” ， 即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成 。
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