【怎么樣辨別真假山藥 怎么樣辨別真假山藥粉】1、看“心線”：山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線 ， 盡管心線很??，但只要入U(xiǎn)婀鄄? ，就能看出來 。有的木薯片因?yàn)橄鞯?。?曬干后，心線往往會(huì)掉出去，不過，心線掉了，會(huì)留下一個(gè)小洞 。如中間有小洞，一定是木薯片 。看邊緣 。山藥的皮很薄，削片前都會(huì)被削干凈 。而木薯皮比山藥皮厚許多 。一些拇指般大的木薯，因?yàn)樘。瑒兤だщy，制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮，所以，削成千片后，邊上就會(huì)存留著厚皮 。凡有厚皮者，必是假山藥 。
2、手摸辨別真假：山藥干片含淀粉很多，用手摸時(shí)，感覺比較細(xì)膩，會(huì)有較多的淀粉粘在手上 。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙 ， 留在手上的淀粉也比較少 。
3、煮后辨別法：山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛 。煮后的山藥有一種爛、粉的口感 ， 而木薯的口感比較硬 。好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多 ， 水分少 。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥 。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感 。
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