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Stollen（史多倫）是一款傳統(tǒng)的圣誕面包，主要由果干、肉桂以及大量的黃油制作而成，非常適合抵御冬天的寒冷~ 剛出爐的史多倫聞起來特別香，但吃起來并不是那么好吃，因為史多倫就像佳釀一樣，越“陳”越有韻味~ 讓史多倫更有韻味的秘訣：在剛出爐的史多倫表面涂上黃油，再裹上厚厚的糖，密封保存至少一周，就會得到一款“陳”而有味的圣誕面包史多倫了！
【面包搜索器 面包搜索】By 亞洲咖啡西點
用料高筋面粉 333克牛奶 300克鮮酵母 6克細砂糖A 20克黃油 450克全蛋 20克扁桃仁膏 150克細砂糖B 40克低筋面粉 600克鹽 10克肉桂粉 2克肉豆蔻 5克小豆蔻 20克糖粉 13克水果干（葡萄干+西梅干） 500克酸種 100克
做法步驟
1、預攪拌醒發(fā)：將高筋面粉、細砂糖A、牛奶、鮮酵母放入高盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻 。放入醒發(fā)箱 ， 以溫度30℃、濕度75%發(fā)酵30分鐘 。
2、攪拌：將黃油、細砂糖B、扁桃仁膏放入攪拌桶中，用扇形攪拌器慢速攪拌，然后轉(zhuǎn)用高速攪拌至發(fā)白 ， 加入全蛋，繼續(xù)快速攪拌至均勻 。
3、將肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻、糖粉放在盆里，用勺子攪拌均勻 ， 待用 。
4、將“步驟1”、“步驟2”和“步驟3”一起放入攪拌缸中，加入低筋面粉、鹽、酸種，用慢速攪拌3分鐘使材料混合均勻 ， 再中速攪拌2分鐘至面團能形成筋膜，但筋膜較厚且易斷 。最后加入水果干 ， 繼續(xù)慢速攪拌均勻 。
5、分割：取出面團，用切面刀分割成450克一個 。
6、預整形：用手將面團搓圓 。
7、整形：取出面團，用搟面杖將其搟成長方形（長37厘米，寬17厘米），從下面折疊1/4搟一下，從上面卷下來，在表面用搟面杖在側(cè)邊壓下去，形成中間圓柱形兩邊包圍的形狀（長25厘米），放在烤盤里 。
8、最終醒發(fā)：放在室溫下，靜置20分鐘 。
9、烘烤：取出面團 ， 在表面用噴壺噴水，入烤箱，以上火190℃、下火170℃烘烤42分鐘 。
10、裝飾：將黃油放在電磁爐上化開成液態(tài)，在烤盤上鋪滿細砂糖，加入少量肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻和糖粉 ， 用切面刀攪拌均勻 。取出烤盤，在烤好的面包表面刷液態(tài)黃油，再放到砂糖和香料的混合物中，用切面刀將細砂糖均勻地粘在面包上 ， 最后篩一層防潮糖粉 。
高筋面粉的營養(yǎng)功效養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等 。
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