大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用的家常菜
1、獅子頭是中國(guó)江蘇省淮安淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴
2、 今天劉嫂就來(lái)分享一下“紅燒獅子頭”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下 。
3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：
豬肉、小蔥、生姜、白糖、雞精、生抽、雞蛋、玉米淀粉、香油、八角、香葉、花椒、蠔油
4、做獅子頭一定要選這種三分肥七分瘦的豬肉 ， 再把肉切成片最后切成丁 ， 再用刀把豬肉斬碎 。手工斬出來(lái)的餡口感更好，然后把斬碎的肉末放入碗中 。小蔥切段、生姜切片，放入碗中
5、小蔥碗中放入少許食鹽、倒入清水 ， 用手揉捏，捏出蔥姜汁 。去除外皮的馬蹄壓扁剁碎備用，放入馬蹄的獅子頭吃起來(lái)不會(huì)油膩 。再把肉末調(diào)個(gè)味 ， 先放入一勺食鹽、一勺白糖、一勺雞精、適量生抽，再分三次放入蔥姜水，揉抓均勻，
6、放入蔥姜水，胡椒粉和料酒就不用放了 ， 因?yàn)槭[姜水的去腥效果很好 。把肉末揉抓起膠質(zhì)，再把肉末摔打這樣更有勁道 。抓勻后再打入一個(gè)雞蛋，揉抓均勻，多摔打幾遍，再放入兩小勺玉米淀粉 ， 這樣獅子頭更容易成型
7、最后放入馬蹄，再次揉勻，然后放入香油，揉抓均勻就可以了 。手上擦上食用油，抓一把肉末，兩邊摔打，團(tuán)成圓形 。鍋中油溫五成熱下入獅子頭，一定要從邊上慢慢地滑進(jìn)去
8、先用大火然后再用小火炸 ， 一開(kāi)始不要?jiǎng)铀?，然后定型以后輕輕翻動(dòng)一下 ， 多炸會(huì)，炸得透一點(diǎn)，然后給它撈出來(lái)放入盆中 。
【紅燒獅子頭怎么做 紅燒獅子頭】9、鍋中留底油，再放入香葉、八角、花椒、蔥段、生姜爆香，再放入清水，然后放入生抽、一勺食鹽、蠔油、老抽，燒開(kāi)后關(guān)火，把小料撈出來(lái)，放在砂鍋中，再在砂鍋中放入獅子頭
10、再放入剛剛燒好的料汁，料汁一定要漫過(guò)獅子頭，蓋上鍋蓋 ， 大火燒開(kāi)，小火慢燉一個(gè)小時(shí) 。燉的時(shí)間到時(shí)，在盤(pán)中墊上生抽，再把獅子頭放在盤(pán)中 。
11、鍋中放入一勺獅子頭的原湯，再放入水淀粉勾芡 ， 燒到這樣起泡泡就可以了 ， 關(guān)火把它澆在獅子頭上，撒上蔥花點(diǎn)綴就可以開(kāi)吃了 。紅燒獅子頭就做好了
12、此菜口感軟糯滑膩，健康營(yíng)養(yǎng) ， 肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn)
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