魚雜鍋
將魚子、魚鰾、魚白放入清水中浸泡后，去掉雜質(zhì)清洗干凈，魚鰾用牙簽扎破 。
竅門：魚鰾先用牙簽扎破，可以防止在烹飪過程中爆裂 。
魚子富含蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；
魚鰾富含膠原蛋白及多種維生素 。
-02-
鍋內(nèi)倒水，放入、鹽、料酒，水開后轉(zhuǎn)中小火，下入魚子、魚鰾等魚雜焯水，開鍋后撇去浮沫，撈出魚雜瀝干水分 。
竅門：魚子焯水時要開水下鍋 ， 更易成形，且避免在烹飪中散開 。
鍋內(nèi)倒入菜籽油，下入生姜、大蒜、野山椒、小米辣、湖北豆瓣兒醬、辣椒醬，烹入啤酒，加入開水燒開 ， 放入焯好的魚雜、酸菜煮制 。
成品為紅褐色，色澤鮮艷，醬香濃郁；
風味獨特，適用于多種烹飪方式 。
-04-
在魚雜鍋中加入鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蠔油調(diào)味，加少許紫蘇、淋少許香油后全部倒入砂鍋中，撒上蔥花，一邊煮一邊吃即可 。
竅門：做魚雜鍋在調(diào)味時加點兒白糖，可提鮮也可中和魚鰾中的少許苦腥味 。
（CCTV回家吃飯）
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