3、取一個(gè)大碗，倒入適量的冷水 ， 雞腿煮好后立即投入冷水中降溫，浸泡5分鐘即可 ， 雞腿降溫后切成一指寬長(zhǎng)條，喜歡塊的也可以切塊，切好后整齊地碼放在盤(pán)中 。
4、將調(diào)好的料汁均勻地淋在雞肉上，最后撒上少許小米椒和香菜點(diǎn)綴，一盤(pán)過(guò)癮又下酒的麻辣無(wú)骨口水雞就做好了 。
十、【麻醬茼蒿】所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒；芝麻醬、蠔油、糖、鹽 。
【涼菜菜譜大全帶圖片 涼菜菜譜】1、茼蒿清洗干凈后 ， 有一些比較粗的桿需要從中間劈開(kāi)，方便調(diào)味料入味 。
2、鍋中加入適量的清水，加入一勺鹽和油，燒開(kāi)以后將茼蒿倒入煮2分鐘變軟，完成焯水 。
3、焯過(guò)水的茼蒿擠一下水分，放入碗中 ， 加入一些蒜蓉和干辣椒，澆上熱油激發(fā)出香味 。
4、碗中加入適量的芝麻醬，加入1勺蠔油 ， 適量的糖和鹽，加入少量的清水 ， 慢慢地將芝麻醬“懈開(kāi)”，成可流動(dòng)狀淋在茼蒿上，拌勻后即可食用 。
十一、【紅油肚絲】主料：豬肚、胡蘿卜、黃瓜、花生、胡蘿卜 。
1、熟豬肚下鍋焯水下滾水煮30秒撈出控水，生花生放入無(wú)水無(wú)油的鍋中炒熟 ， 搓掉皮后碾碎，白芝麻炒熟備用 。
2、豬肚切成均勻的絲，胡蘿卜和黃瓜刨絲 ， 蒜剁成蒜蓉備用 。
3、碗內(nèi)放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，澆入兩勺熱的油 ， 一邊澆一邊攪拌均勻 。稍微涼一點(diǎn)，加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，適量的鹽和雞精拌勻 。
4、盤(pán)底鋪上胡蘿卜絲和黃瓜絲，將豬肚放在上面 ， 擺好盤(pán)以后，把做好的料汁澆上去 。攪拌均勻后，撒點(diǎn)小米椒即可上桌 。一盤(pán)酸辣爽口，好吃有嚼勁的紅油肚絲就做好了 。
十二、【涼拌素三丁】所需食材：蓮藕、黃瓜、胡蘿卜 。
1、黃瓜、胡蘿卜和蓮藕凍清洗干凈，分別切大小一致的?。?
2、煮鍋中加入適量的清水，煮開(kāi)后加入幾滴油和少量的鹽，加入蓮藕丁焯水30秒 ， 然后加入胡蘿卜焯水1分鐘，胡蘿卜丁和蓮藕丁都撈出，通入涼水中降溫 。
3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用熱油激發(fā)出香味后，加入2勺生抽、1勺醋、適量的鹽，少量雞精和白糖拌勻 。
4、制作的料汁澆入素三丁中，攪拌均勻即可 。
——老井說(shuō)——制作涼拌菜通常不需要精湛的廚藝，只有制作好吃的靈魂料汁，不管拌什么食材都好吃，分享兩種萬(wàn)能料汁，辣的與不辣的各一款 。
香辣版：同等量的大蒜泥、干辣椒粉、熟的白芝麻和適量的鹽，用熱油加入激發(fā)出香味，趁熱攪拌均勻 ， 加入2勺生抽、1勺陳醋、少量的芝麻香油攪拌均勻即可，香辣過(guò)癮 。
五香版：同等量的蒜泥、白芝麻、五香粉，少量的花椒粉和適量的鹽 ， 用熱油激發(fā)出香味后，加入2勺生抽、1勺陳醋、一勺蠔油、少量的白糖和雞精，攪拌均勻即可，酸香開(kāi)胃 。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊 ， 興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我 ， 享受美食不迷路 。
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