很多人問過我“奶酪和起司是什么關(guān)系？”這種問題，還曾有人煞有其事的向我介紹一道菜里面用了奶酪、起司等配料…問問題倒沒什么，不過介紹配料這事兒真的是太怯了，簡直丟人...
其實問題的答案很簡單，這幾個詞說的都是“奶酪” ， 而“起司”和“芝士”其實都是英文“Cheese”的音譯 ， 本質(zhì)上他們就是奶酪本人 ， 只不過叫法不一樣 。就像村口小李，大名叫李大頭，小名叫小饅頭 ， 藝名叫饅頭干 ， 其實說的都是小李本人嘛！
怎么樣，這個答案驚不驚喜，意不意外？下次要是萬一有人跟你介紹一道菜里有奶酪和起司blabla ， 記得千萬別點，就等著上當(dāng)吧~
奶酪家族圖譜（按軟硬分類）
至于奶酪到底有幾種，答案是數(shù)不勝數(shù)的種類，今天就講一下我們?nèi)粘Ｗ畛３缘膸追N吧 。
首先我們接觸時間最長的，就是片狀奶酪 。如果逛超市，可以看到各種不同的片狀奶酪，口味和花樣很多，但都是再制奶酪（Processed Cheese） ， 相對于天然奶酪（Natural Cheese）多了一些添加成分，但是更加易于保存和易融化 ， 也比較便宜 。
圖片右邊部分就是片狀奶酪
一般來說，我們吃漢堡（比如M的巨無霸）里面加的就是片狀奶酪哦~如果自己在家自制三明治或者漢堡什么的，用這種片狀就很好了 ， 我個人非常喜歡的搭配就是兩片白面包，中間兩片總統(tǒng)的艾蒙塔（Emmental）奶酪片，合在一起用平底鍋加熱 ， 熱到奶酪融化后，切開蘸著番茄醬吃 ， 超級爽 。
然后就是平時吃的披薩、焗飯等等，上面拉的長長長長長長的絲~那就是馬蘇里拉（Mozzarella）的杰作了，當(dāng)然其他奶酪也可以拉絲，但是在拉絲這個技能上 ， 馬蘇里拉是強項 。
新鮮的馬蘇里拉是白色的柔軟的狀態(tài)，表面很光滑，像是剝了殼子的雞蛋，常常切片和番茄等做成涼菜，烤披薩用的的馬蘇里拉常常是“干”的 ， 略微堅硬而有彈性，刨成絲之后灑在食材上烘烤就可以了 。
還有就是我們?nèi)ゲ蛷d，經(jīng)常找店員要的卡夫芝士粉，其實是帕瑪森（Parmesan）的干粉狀態(tài) 。
我們?nèi)ゲ蛷d吃自助，奶酪臺上經(jīng)常會擺著超級大坨的一塊奶酪，外皮很堅硬，那個就是帕瑪森本尊了 。
這種大塊的一般是拿起一大塊，用奶酪刨絲器刨一些到意面、沙拉或者披薩上吃，當(dāng)然用芝士粉就更方便了，倒就是了 。
還有一種奶酪，挑起了大部分奶酪類甜品的大梁，就是奶油奶酪（Cream Cheese） 。平時吃的芝士蛋糕 ， 不管是凍芝士、烤芝士還是輕芝士，絕大部分用的都是奶油奶酪 。
奶油奶酪濃郁的奶香、微酸的口感和細(xì)膩半軟的質(zhì)地決定了它具有絕佳的烘焙屬性（點擊看超快手奶酪杯做法） 。
在超市還可以看到一些涂抹的奶油奶酪，可以直接涂在面包片上食用，有蒜香、蔥香等不同的口味，這些基本都是以奶油奶酪為基礎(chǔ)的再制奶酪了 。
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