1、極淺烘焙
極淺度烘焙是所有烘焙階段中最淺的烘焙程度，該烘焙階段咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，具有濃厚的青草味，口味和香味均不佳，此狀態(tài)幾乎不能飲用 。
2、淺烘焙
淺烘焙又叫肉桂烘焙，咖啡豆外觀上會(huì)呈現(xiàn)肉桂色，生豆的青草味已除去，酸質(zhì)強(qiáng)烈、略帶香氣 ， 常用來(lái)沖泡比較淡的美式咖啡 。
3、微中烘焙
微中烘焙后的咖啡豆，咖啡的苦味已經(jīng)出現(xiàn)，香度、酸度、醇度也比較適中，咖啡豆表面呈栗子色 ， 口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風(fēng)味，也經(jīng)常用于沖泡美式咖啡或作為混合咖啡之用 。
4、中烘焙
中烘焙又叫濃度烘焙 ， 該烘焙程度的咖啡豆 ， 表面出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強(qiáng)了 ?？Х任兜浪嶂袔Э?nbsp;， 香氣濃郁，中烘焙方式流行于日本和中歐地區(qū) 。
5、中深烘焙
中深烘焙又叫城市烘焙，苦味和酸味達(dá)到平衡，常使用于法式咖啡
6、深烘焙
深烘焙又叫深城市烘焙，咖啡豆顏色變得相當(dāng)深，苦味也較重，酸味強(qiáng)，屬于中南美式的烘焙法 ， 適用于調(diào)制各種冰咖啡 。
7、法式烘焙
法式烘焙屬于深度烘焙 ， 色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺(jué)不出，在歐洲尤其以法國(guó)最為流行 ， 因脂肪已滲透至表面，帶有獨(dú)特香味 ， 很適合歐蕾咖啡和維也納咖啡 。
8、意式烘焙
極深度烘焙 ， 烘焙程度在碳化之前，有焦煳味，多使用在意式濃縮咖啡系列上 ， 比如卡布奇諾咖啡等等 。
而我們經(jīng)常看到的黑白咖啡就是因?yàn)楹姹撼潭炔灰粯?，其中黑咖啡為深度烘焙，白咖啡則是采取低溫淺烘焙的方式，焦苦與酸澀味的降到最低，保留原始咖啡的自然風(fēng)味及醇厚香味 。
按萃取方式分類按萃取方式劃分的話 ， 咖啡可分為意式濃縮咖啡（ Espresso）、滴濾咖啡、浸泡式咖啡、水煮式咖啡.......其中意式濃縮咖啡又被稱為“咖啡之魂” 。
1、滴濾咖啡
滴濾咖啡是在普通大氣壓環(huán)境下 ， 將熱水倒在咖啡粉上，并通過(guò)過(guò)濾裝置，將咖啡粉的芳香物質(zhì)萃取出來(lái)，用這種方法制作的咖啡也叫做手沖滴濾咖啡 。滴漏咖啡在東南亞，尤其是越南最為流行，其咖啡文化是讓熱水慢慢滲過(guò)咖啡粉并一滴一滴墜入煉乳，濃濃的香氣一絲一絲縈繞在身邊，在五六分鐘的等待中，也滴出了越南慢節(jié)奏的生活方式 。
2、浸泡式咖啡
浸泡式咖啡是將咖啡粉和熱水浸泡在一起，進(jìn)而達(dá)到香味、苦味等一致性更高的萃取 。這樣做出來(lái)的咖啡會(huì)保留更多油脂 ， 口感也更厚重豐富 。
3、水煮式咖啡
水煮式咖啡是將咖啡粉與水混合煮沸，因?yàn)樗疁睾苋菀咨?，所以這樣煮出的咖啡非常濃郁，苦味也較重 。
4、意式濃縮咖啡（Espresso）
意式濃縮咖啡（意式咖啡）被稱為“咖啡之魂”，其是由意大利人MR.Gaggia于1946年發(fā)明的 。
意式咖啡是將7-8克深度烘焙的混合咖啡豆（阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆），研磨成極細(xì)的咖啡粉，經(jīng)9個(gè)大氣壓及92攝氏度的高溫?zé)崴?，?5秒短時(shí)間內(nèi)急速萃取30毫升的濃縮咖啡液體 。意式咖啡最典型的特征就是其表面漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油脂沫，即Crema（克麗瑪），克麗瑪由植物油、蛋白質(zhì)以及糖類構(gòu)成 。
意式咖啡因?yàn)檩腿r(shí)間極短，所以咖啡因含量較少 。
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