【傳統(tǒng)爆三樣是什么】
傳統(tǒng)爆三樣的是肉片，豬腰，豬肝炒在一塊，源于我國宮廷古菜全家福 。因采用爆法，主料不全，以投料三樣而名 ， 歷時千古，全國各地皆有制作 。主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝，配以玉蘭片，為隴原傳統(tǒng)名品 。
上百年間東興樓的爆三樣使用原料一個標準，非鮮肝不用 ， 非里脊肉不漿，五六道工序清洗加工的凈腸凈肚，或塊或片或條，施以“北人”擅長的醬爆、芫爆，爆油滾炒，“碰汁”調(diào)味后 ， 肝的脆嫩、肉的滑潤、肚的香糯相得益彰 。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，里味鮮香，濃淡適宜 。
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