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用辣椒做菜是廚師的常規(guī)操作，尤其是四川、江西等地的廚師，離開(kāi)了辣椒，他們可能就難以發(fā)揮出自己真正的實(shí)力。
但是有一種辣椒，即使是最不怕辣的廚師，都不敢用它來(lái)做菜，它就是龍息辣椒。

龍息辣椒國(guó)際上最常使用史高維爾等級(jí)來(lái)評(píng)定辣度，簡(jiǎn)稱(chēng)：SHU ，科學(xué)家史高維爾將一單位的辣椒素溶解到糖水中，然后交給人們品嘗，當(dāng)人們覺(jué)得一點(diǎn)兒也不辣時(shí)，此時(shí)計(jì)算這些糖水量的總和，就得到了史高維爾辣度。

雖然這種評(píng)定辣度等級(jí)的方式帶有一定的主觀性，但現(xiàn)如今科學(xué)家們會(huì)使用其他的測(cè)量手段，再轉(zhuǎn)換成史高維爾等級(jí)，所以現(xiàn)如今辣度的評(píng)定比較地準(zhǔn)確。
在我們?nèi)粘Ｖ?，最常吃到的甜椒史高維爾等級(jí)為0，而朝天椒為7-9萬(wàn)SHU ，世界上最辣的辣椒龍息辣椒則達(dá)到了驚人的248萬(wàn)SHU，比美國(guó)軍隊(duì)使用的辣椒噴霧都辣。

不僅僅如此，辣度如此之高的龍息辣椒，人體根本就無(wú)法觸碰，原因是因?yàn)槔辈⒉皇且环N味覺(jué) ，而是一種痛覺(jué)，它能夠和人體細(xì)胞內(nèi)的一種受體結(jié)合，從而讓人產(chǎn)生辣的痛覺(jué) 。
要知道的是，人體皮膚之中的細(xì)胞也含有這種受體，所以辣椒可以通過(guò)皮膚讓人們感到辣，這也是為什么，我們?cè)谔幚砝苯窌r(shí)，手會(huì)疼痛的原因。
辣椒之所以非常辣，是因?yàn)樗幌氡蝗祟?lèi)以及昆蟲(chóng)吃掉。辣椒和許多植物一樣，需要?jiǎng)游飵椭鼈儌鞑シN子，但是辣椒的種子沒(méi)有堅(jiān)硬的保護(hù)殼，哺乳動(dòng)物很容易將它們的種子研磨成碎屑；即使進(jìn)入到哺乳動(dòng)物體內(nèi)的種子，也會(huì)因?yàn)槲杆峄蛘呤禽^長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵而失去活性，從而導(dǎo)致種子失去用途。

另一方面，辣椒也需要?jiǎng)游飵椭鼈儌鞑シN子，在自然選擇中鳥(niǎo)類(lèi)成為了它們的好朋友，這是因?yàn)轼B(niǎo)類(lèi)沒(méi)有用于研磨的牙齒，只有鳥(niǎo)喙，而且鳥(niǎo)的腸道較短，食物能夠很快排泄出來(lái)，辣椒的種子經(jīng)過(guò)鳥(niǎo)類(lèi)的消化道后依然保留著活力，所以它們選擇了鳥(niǎo)類(lèi) 。
為了避免自己被哺乳動(dòng)物吃到，它們演化出了能夠生產(chǎn)辣味的基因，而辣味只對(duì)哺乳動(dòng)物有效，鳥(niǎo)類(lèi)體內(nèi)沒(méi)有這種受體，所以鳥(niǎo)類(lèi)即使吃到非常辣的辣椒，也表示一切ok 。

龍息辣椒有多辣？人類(lèi)雖然是哺乳動(dòng)物，也會(huì)感覺(jué)到辣椒的辣味，但是人類(lèi)在演化之中，巧妙地將辣作為了一種調(diào)味品，用于去除食材中的不新鮮的味道。
現(xiàn)如今，辣椒在全世界興起，許多國(guó)家也有吃辣比賽，但無(wú)論是多么能吃辣的人，都很難敢挑戰(zhàn)吃龍息辣椒。
龍息辣椒有多辣呢？就這么說(shuō)吧，龍息辣椒在參加倫敦公開(kāi)展覽期間，使用了容器密封，禁止人們觸碰，而其他辣椒就沒(méi)有這種待遇。
龍息辣椒在采摘時(shí)，一定要戴上橡膠手套，如果是徒手摘辣椒，則一定不能碰到果子，只能捏著果柄，原因很簡(jiǎn)單，龍息辣椒實(shí)在是太辣了。