《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦
居民每周應(yīng)攝入蛋類(lèi)300—350克
相當(dāng)于5—7個(gè)雞蛋
每天吃一個(gè)雞蛋有什么好處？
吃蛋白不吃蛋黃更健康嗎？
“洋雞蛋”和“土雞蛋”營(yíng)養(yǎng)有什么差別？
【一個(gè)正常雞蛋有多少克 雞蛋有多少克】日前
武漢市疾控中心膳食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家王懷記
進(jìn)行了詳解
1.每天只能吃1個(gè)雞蛋？
王懷記：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，每周最好攝入蛋類(lèi)300—350克（一個(gè)雞蛋重量約為45—55克） 。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，可有效地增強(qiáng)身體的抵抗力，增強(qiáng)體質(zhì) 。同時(shí) ， 吃雞蛋還可以增強(qiáng)記憶力，增加身體的飽腹感，因此對(duì)于健康成年人，每天吃1個(gè)完整雞蛋是非常合理和必要的 。
2.每周吃7個(gè)以上雞蛋對(duì)身體有害？
王懷記：任何事物都要注意“量”的概念 。對(duì)于健康人群 ， 一天1個(gè)雞蛋就夠了，偶爾2—3個(gè)也無(wú)妨，長(zhǎng)期大量食用雞蛋會(huì)增加機(jī)體負(fù)擔(dān)，可能會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害 。
一是可能導(dǎo)致血脂異常：1個(gè)雞蛋約含250毫克膽固醇，大量攝入主要會(huì)引起血清膽固醇水平升高 ， 可能引起或加重動(dòng)脈粥樣硬化，從而導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生；
二是可能增加肝腎負(fù)荷：大量吃雞蛋會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入增加，蛋白質(zhì)分解代謝在肝臟進(jìn)行，會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，代謝物經(jīng)由腎臟排出體外，也會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)；
三是可能導(dǎo)致肥胖：蛋白質(zhì)也是能量來(lái)源的一部分，大量吃雞蛋會(huì)當(dāng)作熱量消耗掉或轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi)，長(zhǎng)此以往可引起肥胖 。
3.只吃蛋白不吃蛋黃更健康？
王懷記：蛋黃膽固醇高，吃還是不吃？其實(shí)一個(gè)雞蛋的膽固醇正好能夠滿(mǎn)足一個(gè)成年人一天的需求，因此一天一個(gè)雞蛋不僅不會(huì)影響膽固醇，而且更有益于健康 。
適量攝入不會(huì)明顯影響血清膽固醇水平和成為引起心血管等疾病的危險(xiǎn)因素；對(duì)一般人群而言，與從不吃雞蛋或每周吃少于一個(gè)雞蛋相比，每天吃一個(gè)雞蛋或更多與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)聯(lián) 。且人體自己有合成膽固醇能力，健康機(jī)體能有效調(diào)節(jié)吃進(jìn)去的和自己合成的膽固醇平衡 。但是，患有代謝性疾病的人這個(gè)能力受到影響，額外多攝入的膽固醇會(huì)影響到血脂的代謝 ， 需要注意 。
4.空腹不能吃雞蛋？
雞蛋富含大量蛋白質(zhì)，吃雞蛋可以增加飽腹感 ， 及時(shí)補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，但空腹吃雞蛋可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失 ， 且容易加重胃腸負(fù)擔(dān) 。尤其是過(guò)量食用，或消化功能較弱的人群，空腹吃雞蛋可能會(huì)出現(xiàn)消化不良的癥狀，所以偶爾空腹吃雞蛋是可以的，但不建議長(zhǎng)期空腹吃雞蛋 。
5.雞蛋煮久了營(yíng)養(yǎng)打折扣？
雞蛋煮久了除了影響口感外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降 ， 但不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì) 。雞蛋中所富含的B族維生素和維生素E會(huì)隨著煮沸時(shí)間的增加而破壞和流失，蛋白質(zhì)老化后不僅味道不好，還可能影響消化吸收 。
6.減肥不能吃雞蛋？
雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，且脂肪含量較少，有助于補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，因此減肥可以吃雞蛋 。推薦吃煮蛋、蒸蛋或蛋花湯，不推薦煎蛋、炒蛋 。
7.“土雞蛋”比“洋雞蛋”有營(yíng)養(yǎng)？
從營(yíng)養(yǎng)上說(shuō) ， 兩者營(yíng)養(yǎng)成分差不多，不用刻意去選擇 。
土雞蛋由于養(yǎng)分積累時(shí)間長(zhǎng)，因此脂肪含量和膽固醇含量略高 ， 蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2含量也略高洋雞蛋；洋雞蛋中的鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量則高于土雞蛋 。