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粵菜醬汁系列：14金沙粉料頭：干蔥末100克，生姜末100克，陳皮末50克，蒜蓉150克醬汁：保衛(wèi)爾牛肉汁50克，家樂(lè)黑椒汁200克，黑胡椒碎600克，廣東米酒200克，牛肉粉300克，沙茶醬80克，白砂糖200克，海鮮醬150克，柱侯醬150克，美極鮮150克，味精50克，李錦記蠔油150克，蔬菜水3.5千克， (胡蘿卜500克，洋蔥400克，西芹300克，香菜50克，黃油350克，大豆油150克。
制作：混合油燒熱下入料頭炒香，加入調(diào)好的醬汁熬稠熬香5沙鍋魚頭醬主料芒果500克，輔料西米600克，西柚適量，薄荷葉適量，調(diào)料忌廉奶120克，冰糖水1000克，純牛奶150克，檸檬汁1個(gè)做法西米煮至無(wú)白心，倒出沖涼煮好的西600克，芒果一半切半打蓉，冰糖水根據(jù)地方調(diào)整甜度所有料一起攪拌均勻，裝盤點(diǎn)綴薄荷葉即可。
生粉1.2斤，面粉1.2斤，粘米粉180克，雞粉35克，味粉35克，泡打粉55克，味椒鹽半瓶七味粉20克，所有材料攪拌均勻，即可適合所有拍粉炸產(chǎn)品。

椒鹽30克，糯米粉45克，低筋面粉300克，雞粉30克，日本七味粉20克，味粉50克，面包糠粉末600克，生粉3克，家樂(lè)脆炸粉200克，泡打粉35克，低筋面粉300克，椰漿2罐，三花奶2罐，練奶1罐，栗粉1包，水3.6斤，白砂糖1斤，黃牛油0.5斤，柱候醬480克，芝麻醬250克，李錦記叉燒醬、排骨醬各800克，保衛(wèi)爾牛肉汁、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬各250克，南乳，腐乳各一瓶，白糖300克，甜面醬半瓶，豆豉醬165克，沙爹醬110克，桂林辣醬335克，味精，雞精各150克，美極鮮味汁30克混合均勻制成調(diào)味醬。
制作：取魚頭1200克，剁成大塊，用清水沖洗干凈，吸干水分后加入調(diào)好的醬料35克抓拌勻，腌制15分鐘左右即可白糖5斤，鹽1.5斤，味精125克，柱侯醬1.5斤，海鮮醬1.5斤，生抽2斤，磨豉醬175克，沙茶醬200克，蠔油250克，花生醬250克，芝麻醬450克，南乳125克，葵花酒200克，掛糖水比例：麥芽糖1500克，水500克，3克卡拉膠《提前半小時(shí)拿水泡發(fā)》作用是增加沾稠度以及光澤感。因地區(qū)不同有些地方不接受太甜，可減少麥芽糖，或者掛糖次數(shù) 。如想減少工作量，可一次燒熟，淋一次糖，正常是淋兩次的以上的。

海鮮醬250克，柱候醬500克，黃豆醬200克，沙茶醬50克 ?；ㄉu50克，蠔油250克，南乳100克，沙姜粉20克，蒜香粉20克，雞粉20克，朝鮮燒汁1斤，生抽5兩，蠔油5兩，沙糖3兩，味粉2兩，鹽5錢，麻油、胡椒粉少許，藥材水2.5斤。美極1斤，燒汁5兩，生抽5兩，沙糖5兩，味精3兩，花雕1.5斤，甘草水少許，炸蒜茸少許。桂花糖3兩，生抽2兩，蜂蜜2兩，桂花酒1斤，干辣椒、炸蒜茸20斤，野山椒20瓶，豆豉4斤，豉油10斤。美極8兩，魚露8兩，老抽1.2斤，生抽2斤，雞粉4兩，燒汁3兩，