沒(méi)了煙火氣 ， 人生就是一段孤獨(dú)的旅程 。今天分享新疆燒烤羊肉串制作教程，配方精準(zhǔn)到克，實(shí)體店實(shí)戰(zhàn)燒烤配方，僅供大家學(xué)習(xí)參考 。
今天分享的這款新疆羊肉串，和上一個(gè)文章分享的有所不同，這個(gè)是浸泡腌制的 。配置好腌料水，把肉放里面腌制入味就可以 。分為4個(gè)部分，第一個(gè)制作辣椒粉，第二個(gè)制作大料粉 ， 第三個(gè)制作花椒水，第四個(gè)制作腌料水 。
辣椒面撒料的制作辣椒面500克，鹽粉25克攪拌均勻（就是鹽打成粉末狀）
大料粉的制作桂皮50克 ， 良姜20克，丁香20克 ， 千里香20克 ， 羅漢果20克，香葉50克，白蔻150克 ， 砂仁50克，八角90克，白芷80克，孜然粒50克，小茴香90克 ， 黑胡椒50克，肉蔻90克，毛桃50克，陳皮20克（打成粉狀）
花椒水的制作清水3200克，紅花椒20克，放入水中浸泡一夜，撈出紅花椒不要 。
腌料水的制作花椒水3200克，蔥末200克 ， 玉米淀粉240克，雞蛋6個(gè)，鹽200克，雞精20克，雞粉20克 ， 松肉粉30克，黑胡椒粉40克，孜然粉20克 ， 我們制作的大料粉10克，味精10克 。
先下大蔥沫用手揉搓，然后依次入鹽，雞精，味精，雞粉 ， 孜然，大料粉，松肉粉 ， 黑胡椒，雞蛋，攪拌均勻以后再下入淀粉攪拌均勻 。
羊肉切大塊狀放入腌料水中浸泡30分鐘入味后撈出，表面用水輕微沖洗下，切肉穿串 。
上爐不用刷油，烤制串品出油后相互擠壓就可以，8分熟撒配好的辣椒粉，撒孜然即可 。
先關(guān)注，再分享，十年餐飲從業(yè)者，希望我的分享能夠幫到你 。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)配圖，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除
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