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宴席菜單設計 宴席菜單( 三 )

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材料：五花肉餡500克、雞蛋2個、蓮藕1段、小油菜6顆、蔥1顆、姜1塊、老抽1勺、生抽2勺、花椒、八角、水淀粉適量、鹽 。
1、蓮藕洗凈去皮，用刀剁碎，蔥姜切末，肉餡中加入剁碎的蓮藕和蔥姜末，加2個雞蛋清 ， 1勺食鹽，用筷子沿同一方向攪拌均勻 。
2、把攪拌好的肉餡做成圓圓的丸子的形狀，放入盤中，鍋中燒水 ， 把肉丸子放入鍋中蒸盤上，大火蒸20分鐘 。
3、油菜洗凈 ， 鍋中燒水，水開后把油菜整顆放入鍋中焯水，焯水時可以加一勺鹽，滴幾滴食用油 ， 保持油菜翠綠的顏色 。
4、把蒸好的丸子取出 ， 鍋中燒油，放入蔥姜片、花椒、八角爆香 ， 放入丸子 ， 加1勺老抽、2勺生抽、適量清水，大火煮開 。
5、大火燉15分鐘，待湯汁濃稠時，加入水淀粉勾芡 ， 淋上明油，用勺子不斷地把湯汁澆到丸子上，增加入味 。
6、把焯水后的油菜瀝水后擺入盤中，菜葉朝下，尾部朝外 ， 把丸子盛出擺放在盤中的油菜上 。

第7道：玉子燒雞蛋是一種再平常不過的食材，但是只要換一種制作方法，普通的雞蛋也可以做出高顏值的美味佳肴，玉子燒就是這種 。

食材：雞蛋6個、鮮奶50克、薯片30克、海苔4片、火腿20克、小蔥、蕃茄醬、油鹽各適量 。
1、取6個雞蛋打入碗中 ， 加50克鮮奶，加1勺食鹽，用筷子把雞蛋液攪打均勻 。
2、火腿切成小丁 ， 小蔥切成蔥，海苔用剪刀剪碎，薯片用手捏碎，加入薯片是為了增加口感，海苔為了提升鮮味 。
3、不粘鍋底部用刷子刷一層食用油 ， 做玉子燒要用方形的不粘鍋，制作的時候蛋液更容易定型 。
4、將蛋液慢慢倒入鍋中，一次不要倒多，能鋪滿鍋底就可以了，小火烙至蛋液即將凝固，撒上火腿粒、薯片碎、海苔碎和小蔥碎 。
5、撒完后，用木鏟把即將凝固的雞蛋液從外往內卷起，制作的時候一定要保持小火，不要讓蛋液完全凝固，不然卷起來后松散不易定型 。
6、卷完后，再往鍋里倒入適量的蛋液 ， 小火烙至快凝固時，撒火腿粒、薯片碎、海苔碎和小蔥碎，然后把蛋卷再卷回去 。
7、就這樣重復數次，直到把所有的蛋液全部用完，蛋卷也就越來越厚，最后把蛋卷盛出裝盤，用刀切成塊狀，抹上番茄醬，就可以開吃了 。

第8道：拔絲地瓜拔絲地瓜是宴席很受歡迎的美味佳肴，用筷子夾起剛出鍋的拔絲地瓜，會拉出長長的糖絲 ， 糖絲扯得越長 ， 代表福氣越多 。

食材：地瓜500克、淀粉10克、白糖100克、水30克、食用油適量 。
1、地瓜洗凈去皮，切大小適中的滾刀塊，然后鍋中燒水，放入地瓜塊焯水，水開后5分鐘左右關火，撈出地瓜塊瀝水備用 。
2、在瀝干水的地瓜塊上撒上10克淀粉，翻一翻，盡量讓所有的地瓜塊表面都均勻地裹上淀粉 。
3、鍋中燒油 ， 油溫7成熱時下入裹滿淀粉的地瓜塊，中火炸至地瓜表皮變金黃 ， 慢慢浮起，撈出放入漏勺中控油 。
4、鍋中加入100克白糖 ， 30克清水，中小火慢慢熬制，一定不要大火，火大了不好控制，容易把糖漿熬過了 。
5、注意觀察，當鍋中糖漿從大氣泡變成密集的小氣泡 ， 顏色由白色變成淺琥珀色時，倒入地瓜塊 ， 快速翻炒讓每個地瓜塊都沾滿糖漿 。

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