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宴席菜單設(shè)計(jì) 宴席菜單

云知道菜單


宴席菜單設(shè)計(jì) 宴席菜單


“進(jìn)了臘月門(mén)，轉(zhuǎn)眼就是年”，2022年春節(jié)的腳步越來(lái)越近了，每年春節(jié)的壓軸戲就是除夕夜的年夜飯 ， 今年的年夜飯菜單你準(zhǔn)備好了嗎？給大家推薦12道年夜飯菜肴 ， 有葷有素，家宴待客都很有面子 。
第1道：孔雀開(kāi)屏魚(yú)金鯧魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，可以清蒸，也可以紅燒，都很美味 。孔雀是吉祥的象征，孔雀開(kāi)屏魚(yú)寓意吉祥富貴 ， 年年有余！

食材：金鯧魚(yú)1條、蔥1棵，姜2片、蒜6瓣、香菜1顆、小米辣4個(gè)、蒸魚(yú)豉油2勺、料酒1勺、鹽適量 。
1、金鯧魚(yú)去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈 ， 把魚(yú)頭和魚(yú)尾切掉備用 。魚(yú)身間隔1cm切花刀，保留魚(yú)腹部相連，不要完全切斷 。
2、大蔥切蔥絲，姜和蒜切薄片 ， 香菜洗凈去除香菜梗，只留下香菜葉，小米辣切圈 。
3、把蔥絲、姜片和蒜片鋪在盤(pán)子底部，將切好的魚(yú)身放入盤(pán)中，翻轉(zhuǎn)擺成孔雀開(kāi)屏的形狀 ， 同時(shí)魚(yú)頭和魚(yú)尾葉分別擺放好 。
4、鍋中加水 ， 把擺好造型的魚(yú)盤(pán)子放入鍋中蒸盤(pán)上，魚(yú)身淋上1勺料酒，2勺蒸魚(yú)豉油、均勻地撒上1勺鹽 。
5、開(kāi)始燒水，水開(kāi)后大火蒸10分鐘，然后取出蒸好的魚(yú) ， 淋1勺明油 ， 讓菜品的色澤更明亮，擺上香菜葉和小米辣 。

第2道：香炸藕盒藕盒酥脆可口，鮮香美味，是很多人尤其是孩子們愛(ài)吃的一道年味菜肴，過(guò)年吃藕盒寓意這和和美美！

食材：蓮藕1段、五花肉餡500克、雞蛋2個(gè)、蔥1顆、姜1塊，嫩肉粉50克、十三香半勺、老抽1勺、生抽1勺、鹽適量 。
1、把蔥和姜切碎成末 ， 肉餡中加入蔥、姜末、加1勺老抽、1勺生抽、半勺十三香、1勺食鹽 ， 用筷子把肉餡沿同一方向攪拌，攪拌均勻上勁后，蓋上保鮮膜靜置20分鐘入味 。
2、蓮藕洗凈，用削皮刀去皮，然后切厚一點(diǎn)的薄片，切的時(shí)候注意相鄰的兩片不要切斷 。藕片切好后放入清水中，如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，藕片很容易被空氣氧化變黑 。
3、拿起兩個(gè)相連的藕片，把肉餡放入藕片中間，輕輕按壓一下，讓藕盒和肉餡緊緊地粘在一起，這樣在炸制的時(shí)候藕盒就不會(huì)開(kāi)裂 。
4、取一個(gè)大一點(diǎn)的碗，碗中倒入50克嫩肉粉，打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻，糊不用太稠，用藕片試一下，能均勻地掛在藕片的表面就可以 。
5、鍋中燒油，同時(shí)把藕盒放入糊中兩面均勻掛上糊，待油溫6成熱時(shí)，下入掛好糊的藕盒，炸的時(shí)候，藕盒要一個(gè)一個(gè)下，一次下太多藕盒容易粘連 。
6、中火把藕盒炸制兩面金黃，用漏勺撈出控油 ， 待藕盒全部炸好后，開(kāi)大火把油燒至9成熱，倒入藕盒復(fù)炸10秒，撈出裝盤(pán)即可 。

第3道：玉米燒排骨玉米燒排骨 ， 排骨吸收了玉米的清甜，變得不再油膩；玉米融入了肉的濃香，口感更加美味 ， 而且金黃的玉米搭配著誘人的排骨，給人一種金玉滿堂 ， 豐收的感覺(jué) 。

食材：排骨500克、鮮玉米1根、芋頭2個(gè)、蔥1顆、姜1塊、八角1個(gè)、香葉2片、料酒1勺、老抽1勺、鹽 。
1、排骨洗凈，放入清水中，加1勺料酒，浸泡60分鐘去腥 。肉類菜肴在烹制前，先用清水浸泡60分鐘左右，去除肉中殘留的血水，這樣再進(jìn)行烹制，腥味就會(huì)小很多 。

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