舀一勺雞蛋羹即可知道雞蛋羹底部黑 。蒸雞蛋底部變黑有兩種情況，一是蒸蛋的碗，應(yīng)該使用正規(guī)商家生產(chǎn)的瓷碗 。不銹鋼碗和不良廠商生產(chǎn)的瓷碗含鉛超標(biāo)，蒸出來的雞蛋會變黑 。二是雞蛋蒸的時間太久或蒸得太干，雞蛋羹便會變成“蜂窩狀”，且底部發(fā)黑，口感也會變差 。
雞蛋：
【怎么知道雞蛋羹底部黑 雞蛋羹底部發(fā)黑】雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細(xì)膩滑嫩 。據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人體必需的8種氨基酸 ， 并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98% 。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。
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