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中式快餐連鎖店有哪些 中式快餐連鎖店( 二 )

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2、品類進(jìn)一步細(xì)分實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)突圍，排骨飯、鹵味飯等成為新近大熱的細(xì)分單品 。天津的犟骨頭排骨飯，創(chuàng)立5年時(shí)間，全國(guó)門店超過500家，成為排骨飯第一品牌 。以潮汕隆江豬腳飯為代表 ， 以往以夫妻老婆店為主，2021年后深圳出現(xiàn)了豬角閩南豬腳飯、豬戈戈等品牌 。去廚師化與效率成本之間的博弈仍在進(jìn)行 。一方面品效兼顧的現(xiàn)炒模式在一線城市已經(jīng)扎根，另一方面由于重人工重管理（一家門店配置15-20人廚師團(tuán)隊(duì)） ， 現(xiàn)炒代表品牌小女當(dāng)家擴(kuò)張緩慢 。行業(yè)人士提出，菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，兼顧現(xiàn)炒和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品調(diào)整 ， 是未來可能的解決這一矛盾的方法 。粉面市場(chǎng)潛力巨大，但細(xì)分品類多，地域?qū)傩酝怀?，缺乏品類?biāo)桿 。這一年蘭州拉面、螺獅粉的地方性面食備受追捧，讓賽道玩家看到從地方走向全國(guó)的可能，但未來仍需在口味正宗和本地偏好間做好平衡 。3、加速的資本化進(jìn)程 ， 幫助賽道完成升級(jí)迭代粉面賽道融資事件頻頻發(fā)生，2021年上半年，面食領(lǐng)域投融資共計(jì)12起 。? 五爺拌面高調(diào)官宣融資3個(gè)億? 霸蠻宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資? 和府撈面宣布完成近8億元E輪融資? 遇見小面也完成了超1億的融資目前粉面賽道在資本的加持下，已經(jīng)出現(xiàn)迭代升級(jí)現(xiàn)象，如馬記永、陳香貴、遇見小面，以統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)、嶄新的形象、舒適干凈的用餐環(huán)境合數(shù)字化的點(diǎn)單方式，會(huì)員管理 。4、線上與線下互補(bǔ)銷售螺螄粉從線上反哺線下 。線下螺獅粉品牌柳螺香、螺鼎記、小蠻螺獅粉門店均超過了300家，具有一定的區(qū)域影響力 。未來小眾粉面的餐飲邏輯可能與螺獅粉類似，首先在零售渠道爆發(fā) ， 后利用線下附加值打造餐飲品牌 。霸蠻則是立足于線下并銜接線上的典型案例，目前其電商業(yè)務(wù)已經(jīng)占到其總體營(yíng)收的80% 。5、數(shù)字化拓展了中式快餐的使用場(chǎng)景，滿足了消費(fèi)者對(duì)于便捷性的訴求
高速發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)幫助中式快餐拓展了三大場(chǎng)景：外賣、線上訂購(gòu)線下自取、零售 。外賣平臺(tái)成功孵化了一批備受消費(fèi)者歡迎的“外賣快餐品牌”，這種“輕門店，重運(yùn)營(yíng)”外賣模式，節(jié)約了租金和人力成本，不僅創(chuàng)造出極大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也更有利于門店擴(kuò)張和連鎖加盟 。這類品牌主打便當(dāng)外賣，把品牌運(yùn)營(yíng)效率提高到最快每分鐘出品10份餐食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通堂食門店的出餐效率 。中式快餐購(gòu)買渠道占比6、烹飪食材、烹飪方式、菜品出品、就餐環(huán)境向品質(zhì)化方向升級(jí)品質(zhì)化一是體現(xiàn)在餐飲消費(fèi)者對(duì)飲食健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度不斷提高，越來越重視餐品口味和形式的豐富度與用餐的體驗(yàn)感 。中式快餐消費(fèi)理念
二是體現(xiàn)在越來越多的中式快餐品牌回歸現(xiàn)炒現(xiàn)做模式，由專業(yè)廚師現(xiàn)場(chǎng)操作烹飪，為消費(fèi)者帶來更好的產(chǎn)品口味和用餐體驗(yàn)，滿足了他們對(duì)品質(zhì)升級(jí)的需求 。三是體現(xiàn)在中式快餐的產(chǎn)品不再甘于平庸，各個(gè)品牌都在極力通過打造“爆品” ， 來創(chuàng)造品牌記憶點(diǎn)，突出品牌特色 。四是體現(xiàn)在門店環(huán)境有簡(jiǎn)單向休閑升級(jí) 。03
中國(guó)中式快餐消費(fèi)者行為研究
1、中式快餐消費(fèi)的主力軍：工薪階層中青年上班族
中式快餐的消費(fèi)人群性別差異較小，男女比例分別是51.1%和48.9% 。消費(fèi)人群年齡集中在25-34歲，68%的中式快餐消費(fèi)者為辦公室上班人群，其中白領(lǐng)上班族占比為44% 。中式快餐消費(fèi)人群的個(gè)人月均稅前收入集中在5,000元-14,999元區(qū)間 。中式快餐消費(fèi)人群年齡分布（左）及中快餐消費(fèi)人群性別分布（右）

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