薯類家族物種繁多，紅薯和紫薯在營養(yǎng)方面有許多相似之處 。
首先，從熱量上來說，紅薯的熱量為87kcal/100g，紫薯的熱量為133kcal/100g，雖然二者有所差異 ， 但是在主食范疇 ， 都屬于低熱量的品類 。在單位重量中，紫薯比紅薯的熱量高的原因是紅薯的含水量比紫薯要多 。
其次，二者的膳食纖維含量高達2.5g-3g/100g ， 都含有高膳食纖維的食物類型，常吃薯類有助于改善由于缺乏膳食纖維導致的便秘等問題 。
二者差異之處主要體現(xiàn)在微量營養(yǎng)素方面，例如紅薯葉黃素的含量高于紫薯，這是一種具有維持視覺功能的脂溶性化合物 ， 它們存在于眼睛的視網(wǎng)膜、晶狀體和黃斑中 。葉黃素和玉米黃質可能有助于提高黃斑中的色素密度，中和有害的自由基 。紫薯中的花青素含量高于紅薯，這是一種具有抗氧化作用的物質，有研究指出，花青素可以促進DNA合成，保持細胞存活和分裂 。
紅薯和紫薯都適合2歲以上的人群食用 。薯類、雜豆類、全谷物都是每天人體獲取碳水化物的重要來源，對于日常進食精細谷物比例過高的現(xiàn)代人來說，我們建議使用薯類、雜豆或全谷物替代其中30%-50%的比例，以獲得人體需要的膳食纖維、B族維生素、礦物質以及其他對身體有益的食物成分 。
紅薯的正確吃法？
紅薯不同的烹飪方式對紅薯的營養(yǎng)價值影響很大 。建議大家使用蒸、煮、烤、燉的烹飪方式制作紅薯，或將紅薯風干作為零食食用 。
不建議對紅薯進行油炸、拔絲等深加工，因為這些加工方式會給紅薯帶來額外的油脂和精制糖，抵消紅薯原本的營養(yǎng)價值 。
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