雞爪在我們的食譜中不叫雞爪 ， 它有個(gè)優(yōu)雅的名字叫鳳爪，換一個(gè)名字之后感覺更有食欲了 。雞爪比較出名的就是廣東早茶上出現(xiàn)的虎皮鳳爪 ， 這道鳳爪吃著皮酥肉嫩，皮澤紅亮 ， 肉掌豐厚，鮮美又入味，越嚼越香，越嚼越有勁，這是廣東的特色吃法 。今天要分享的這道美食是花錢都吃到的特色做法 。
這道做法的原材料是雞爪 ， 雞爪要買那種肉皮色澤白亮，而且有光澤，表面沒有黃色硬皮殘留那種 。按壓一下雞爪質(zhì)地很緊實(shí)，有彈性 ， 表面不會感覺粘手 。這種雞爪就是新鮮的 。如果雞爪暗淡無光，表面還有點(diǎn)粘稠，說明放置的時(shí)間太長了，不建議購買 。這道雞爪是咸香口味的，做起來比較家常 ， 適合每一個(gè)地方的人 ?？谖渡峡梢赃m當(dāng)調(diào)整，比如想吃香辣的可以加點(diǎn)干辣椒等等，不管怎么做，它的口感都非常棒！肉掌肥厚，嚼著有彈性，其他部位的肉軟爛脫骨 ， 很有彈性，味道特別香 。
在做法上比較簡單，用家常燉的做法就可以，前期簡單處理一下雞爪 ， 把它搞上色，后面加入香料包，入鍋燉30分鐘 。一道特色的雞爪就出世了，滿屋飄香，聞著就流口水 。喜歡雞爪的朋友不要錯(cuò)過這道做法了，真的太香了 。個(gè)人口味認(rèn)為這比紅燒、虎皮的都要好 ?？谖陡诟卸家磦€(gè)人喜歡，試著做一做不吃虧 。
【所需材料】
雞爪15只，鹽，生抽，料酒，大蔥，生姜8片，蠔油，冰糖12塊，老抽 ， 八角2個(gè)，香葉3片，桂皮2小塊，大蒜5瓣 。
【燉雞怎么燉容易爛 燉雞多長時(shí)間能燉爛】【制作步驟】
1.準(zhǔn)備一家人食用的雞爪量 。先用廚房剪剪去指甲，再改刀把雞爪切成兩半 。最后用水把它們搓洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
2.準(zhǔn)備香料，八角2個(gè)，香葉3片 ， 桂皮2塊，大蔥半根，姜8片 ， 大蒜5瓣 。
3.起鍋燒水，冷水把雞爪放入盆中，放入兩三片生姜 ， 倒少許料酒 。把水燒開，撇去表面浮沫 ， 再煮五分鐘就撈出來備用 。
4.起鍋倒油，油熱下入冰糖，開最小火，慢慢炒出棗紅色 。
5.倒入焯好水的雞爪，翻炒均勻，讓每一根雞爪都裹上糖色 。顏色均勻之后把雞爪撈出來備用 。
6.鍋里留底油 ， 再放少許油，放入前面準(zhǔn)備好的香料，翻炒均勻，炒出香味 。
7.倒入炒好糖色的雞爪，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、鹽翻炒均勻 。
8.倒入跟食材齊平的清水，蓋上蓋子，水開之后轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘 。
9.時(shí)間到之后放入砂鍋中，蓋上小火燜5分鐘 。上桌前撒點(diǎn)小蔥花就可以了 。
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