泡菜沒什么太多核心秘密，以下簡(jiǎn)單方法就是制作很地道的四川泡菜配方 ， 按照做一定可以的 ， 不懂的朋友請(qǐng)留言 。
一、配料
草果、桂皮、八角、香葉一樣重量共計(jì)50克，用清水清洗后備用；
干海椒50克，清洗干凈備用；
涼白開水10斤
鹽300克
高度白酒100克
冰糖100克
干花椒20克
二、步驟
泡菜壇子用傳統(tǒng)陶制壇子最好 ， 玻璃的也可以用，放入以上配料，然后加10斤水，就可以了 。
泡菜：大蒜（不去皮），仔姜，辣椒，蘿卜、芹菜、豇豆等，食材一定要新鮮，不能有壞掉的 。
放入之后在壇檐口撒一些鹽，然后倒水，起到密封作用 ， 十天左右就好了 ， 做泡菜 。沒有太多講究，萬物皆可泡，注意以下細(xì)節(jié)就好了 。
三、注意
第一次泡，略多用點(diǎn)鹽，壇沿的水不能干 ， 及時(shí)補(bǔ)水，漏空氣會(huì)讓泡菜變質(zhì) 。
取泡菜的時(shí)候 ， 工具洗干凈，用手的話手也要洗干凈 ， 絕不能沾油，否則一壇泡菜也廢了 。
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