1、觀顏色 。優(yōu)質(zhì)臘肉：臘肉色澤鮮明 ， 瘦肉呈鮮紅或暗紅色 ， 肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，無霉點；劣質(zhì)臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液 。
2、聞氣味 。優(yōu)質(zhì)臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著腌制時的調(diào)料的香味和熏制時的熏料的香味；劣質(zhì)臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學(xué)試劑氣味 。
【如何辨別香腸的好壞 如何辨別香腸的好壞視頻】3、用手觸摸 。優(yōu)質(zhì)臘肉：肉身干爽、結(jié)實、指壓無痕跡且富有彈性；劣質(zhì)臘肉：肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯 ， 外表濕潤且?guī)в叙ひ?nbsp;， 霉點抹不掉 。
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