古人有句形容食材鮮美的老話叫“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，這個“鴣”是指中華鷓鴣，兔就是一般的野兔 ， 意思就是飛禽里面沒有比鷓鴣更好吃的了，走獸里面沒有比野兔子肉更香的了 。鷓鴣是野生動物，它們不屬于現(xiàn)代的餐桌，而兔子從古代就已經(jīng)被人類所馴化，兔肉一直是餐桌上的美味佳肴，兔子肉高蛋白、低脂肪 ， 是很健康的肉類，而且滋味細膩鮮香，比起牛肉、豬肉、羊肉等營養(yǎng)也是有過之而無不及 ， 有“百味肉”、“葷中之素”的雅稱 。
然而這么優(yōu)質(zhì)的肉類，市場表現(xiàn)卻不盡人意，在家烹飪兔子的人少之又少 ， 市場上賣兔肉的攤位，經(jīng)常會被人忽視掉，賣兔肉的雖然不多，但也不是物以稀為貴，經(jīng)常滯銷和降價 。我買的兔子肉，無論是家兔還是野兔，價格從來沒超過15元一斤的，算是很便宜的肉類了 。其實兔子肉不好銷售 ， 關(guān)鍵原因還是因為大多數(shù)人都不會烹飪兔肉，因為兔肉有很強烈的土腥味，廚藝達不到的話會引起人不適 。
兔肉需要除去土腥味，用味道比較重的調(diào)味料來烹飪才會好吃 ， 四川地區(qū)制作兔肉的水平很高，人們也很喜歡吃 ， 這和川菜中辣椒、花椒等調(diào)味料運用的比較多也有關(guān)系，其實制作兔肉想好吃也并不復(fù)雜，簡單3個步驟就能去除掉土腥味，咋吃都特別的香，一道家常版紅燒兔肉的做法分享給大家 。
紅燒兔肉兔子中的土腥味主要來自宰殺兔子后殘留的血水，因為殺兔子一般不用刀，是用棍棒敲死的，血會殘留的比較多 。在烹飪兔肉前，要徹底地沖洗干凈，放入清水中浸泡半個小時以上，初步放出血水 。
【兔子肉怎么做好吃又簡單 兔子肉怎么做好吃】將兔肉剁成塊以后，再次用大量水沖洗，直到盆中水比較清澈為佳，然后再加入兩勺鹽，加入清水，繼續(xù)浸泡1個小時以上 。
浸泡過的兔肉沖洗干凈 ， 鍋中水燒開，加入一些料酒 ， 姜片，將兔肉放入焯水，大約煮上2分鐘，兔肉都變色后撈出備用 。
鍋中下寬油，燒熱后加入3勺郫縣豆瓣醬，1塊火鍋底料炒出紅油 。
加入控干水分的兔肉，加入七八顆冰糖，中火翻炒5分鐘左右，兔肉基本炒熟 。
加入下面的香料：小蔥、姜、蒜適量 ， 一把干辣椒，1段桂皮，2個八角、一把香葉，2勺花椒，如果有良姜和草果，也可以加入少量，大火翻炒3分鐘出調(diào)味料的香味 。
沿著鍋邊淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香后，加入沒過兔肉的熱水，加入1顆山楂，4勺生抽，少量的鹽，蓋上鍋蓋燜煮大約35分鐘 。
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