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起泡酒（Sparkling Wine）開瓶那秒， “砰”的一聲，那是慶祝的禮炮，眾人齊聲歡呼，那是喜慶、那是快樂。

起泡酒給人帶來無數(shù)的歡呼雀躍，但是小編偶爾會發(fā)現(xiàn)，有人會將起泡酒和香檳（Champagne）的概念混淆，將兩者等同來看。這里呢就是想要幫助大家分清楚到底什么是起泡酒？什么是香檳？兩者有什么區(qū)別？

01
起泡酒的定義
起泡酒是一種葡萄酒，其特征為含有一定數(shù)量的二氧化碳氣泡。制作方法有多種，比如傳統(tǒng)法（Traditional Method）、罐式法（Tank Method）、阿斯蒂法（Asti Method）和二氧化碳注入法（Carbonation）等。起泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級。

【泡酒什么香型的酒好氣泡酒屬于什么酒類】每個國家釀造的起泡酒都各有不一，簡要介紹如下：

德國起泡酒塞克特（Sekt）: 大部分使用罐式法釀制，甜型和干型都有，比香檳酒精度稍低。凡爾賽和約（Treaty of Versailles）簽訂之后，法國擁有了“Champagne”的使用權，自此德國只能使用“Sekt” 。
意大利起泡酒普羅塞克（Prosecco）：使用罐式法釀制，比較多泡泡且芳香濃郁，很適合與其他飲料混合飲用，比如含羞草（Mimosas）和貝里尼（Bellinis）。與格雷拉（Glera）和白特雷維佐（Bianchetta Trevigiana）葡萄混合釀制的起泡酒往往是是干型或極干型。
西班牙起泡酒卡瓦（Cava）：采用傳統(tǒng)法釀制，卡瓦的釀酒葡萄主要是3大白葡萄品種，即馬家婆（Macabeu）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亞達（Parellada）。不過，也有些生產(chǎn)商會用霞多麗（Chadonnay）釀造卡瓦。
法國起泡酒克雷芒（Cremant）：使用傳統(tǒng)制法釀制，且須符合嚴格的條件。法國有 7 個產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的氣泡酒可以使用克雷芒這一稱號。
美國起泡酒：頂級的美國起泡酒采用傳統(tǒng)法釀制，口感多樣。

02
香檳的定義
香檳是一種經(jīng)典的氣泡酒，但其產(chǎn)地、釀造方法和口感都有其獨特和代表性。

香檳產(chǎn)地

只有法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒才稱得上香檳。香檳產(chǎn)區(qū)在法國東北部，靠近巴黎，占地 76,000 英畝，分為 319 個村莊。歐洲法律規(guī)定所有香檳都在這個產(chǎn)區(qū)方圓 100 英里完成葡萄采收、發(fā)酵裝瓶等工序。

香檳口感

除了產(chǎn)區(qū)限制，香檳之名還在于使用的葡萄品種。規(guī)定可以使用的葡萄品種主要是黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay），另外還有白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）。
盡管葡萄使用比例不一， 90 % 的香檳使用2/3 紅葡萄品種和 1/3 霞多麗混合釀制，這樣結構、香氣、酒體和復雜度等方面都能很好的互補。

香檳釀造工藝

香檳釀造方法為傳統(tǒng)法，也叫香檳法，是最耗時耗力的起泡酒釀造方式，但釀出來的起泡酒也是品質最出色的。
傳統(tǒng)釀造法最顯著的特征就是——酒液會在瓶中進行二次發(fā)酵。在釀酒葡萄采摘并經(jīng)輕柔壓榨后，發(fā)酵會在不銹鋼桶中進行，有些生產(chǎn)商會選擇將部分酒液置于橡木桶中發(fā)酵。第一次發(fā)酵完成后的酒液大部分會進行混合制成基酒，少部分儲存在惰性容器中供今后幾年使用。而后，基酒會裝進酒瓶進行二次發(fā)酵，酵母死亡形成酒泥，酒液必須與酒泥接觸陳釀一段時間，以獲取更復雜的風味。