閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干 ?，F(xiàn)明溪、寧化、清流均屬三明市管轄 。具《閩西縣制》記載以上三個縣解放前均屬于龍巖市管轄 。所以以上八干統(tǒng)稱“閩西八大干” 。
地瓜干在閩西各縣都有 ， 但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名 。它是用培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干
豬膽肝含有多種糖類和維生素，而且具有生津健胃、清涼解毒的功效 。
肉脯干選取豬后腿精肉制作而成，然后在加入配料，經(jīng)過一段時間的晾干后，在進(jìn)行熏烤，整個可以說是色香味俱全
老鼠干所選取的原材料為田鼠 ， 然后采用人工加工的方式制作而成，外觀看上去不得不說還是有一點嚇人的，但其中豐富的蛋白質(zhì)讓寧化老鼠干實際上有很高的藥用價值 。
蘿卜干用獨有的加工制作工藝讓其皮嫩肉脆，味道非常的甘香 ， 最重要的燉、清炒、油炸都不會影響它的口感 。
菜干它主要分為甜味和酸味口感，但是整個的味道的都是極其鮮美的，用于制作日常美味是在適合不過的了
清流明筍干是純手工的制作，沒有任何的添加劑 ， 在口感上非常的脆嫩香郁 。
【閩西八大干指的是什么 閩西八大干】長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨特，久食不厭 。
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