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導(dǎo)語(yǔ)：立秋后，碰到這菜別手軟，買(mǎi)上幾斤，腌一腌放冰箱保存，又脆又香
俗話(huà)說(shuō)得好“人間煙火氣，最撫凡人心” ，閑品歲月，慢煮時(shí)光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，我是一位愛(ài)吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

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“秋后蘿卜賽人參”，秋天正是吃蘿卜的好時(shí)節(jié) 。蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有很好的清熱舒肝、生津止咳的功效。秋天常吃蘿卜可以緩解秋燥，且蘿卜所含熱量較低，纖維素較多，常吃蘿卜還可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于消化，對(duì)身體很有益處。

秋天吃蘿卜除了可以做餡包餃子或者燉肉吃以外，其實(shí)，腌蘿卜也是不錯(cuò)的選擇，一次買(mǎi)上幾斤，腌一腌放冰箱里保存，又脆又香特下飯，而且隨吃隨取特別方便！下面我就分享一下我家用了30年的腌蘿卜秘方，香脆可口不辣心，老香啦。

腌蘿卜我最喜歡用這種青蘿卜，它口感清脆、汁水較多，腌出來(lái)的蘿卜口感好、更脆爽。
先把蘿卜的頭和尾部口感不好的地方用刀切掉，為了口感更好（蘿卜皮辛辣味重），我把外皮也削掉了，然后豎著分成四塊再切成連刀片，三片相連不要切斷，這樣切的蘿卜片吃起來(lái)口感好。

切好的蘿卜片放入大碗中，然后加入適量的鹽（我加了3勺），下手抓拌均勻后，蓋上保鮮膜放到冰箱里冷藏腌制半個(gè)小時(shí) 。目的是為了剎出蘿卜中的水分，去除蘿卜的異味和辛辣氣，同時(shí)使蘿卜的口感更加清脆。

然后再根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，加點(diǎn)生姜和大蒜之類(lèi)的，切片備用，喜歡吃辣的還可以再加點(diǎn)辣椒。

再準(zhǔn)備腌蘿卜的醬汁：取一個(gè)大碗，依次加入生抽、米醋和白糖（比例為5:3:1），最后再加入三勺涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。因?yàn)殡缣}卜時(shí)我們加了很多的鹽，所以調(diào)汁的時(shí)候就不要再加鹽了，另外我還加了3勺涼開(kāi)水來(lái)中和咸味，這樣腌出的蘿卜味道正合適，畢竟常吃太咸的東西對(duì)身體不好。

準(zhǔn)備完這些后，蘿卜也就腌得差不多了，倒掉腌制出的水分后再多沖洗幾遍，沖去多余的鹽分后再用力擠干水分，最后將擠干水分的蘿卜片放到調(diào)好的料汁中，然后加入紅椒、蒜片和姜片，攪拌均勻后再次放回冰箱里冷藏保存，放一個(gè)晚上使蘿卜充分吸收料汁入味后就可以開(kāi)吃了，早餐就稀飯或是吃火鍋、面條的時(shí)候配上一碟太開(kāi)胃了！