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湘西土匪鴨 湘西土匪鴨正宗做法

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湘西土匪鴨 湘西土匪鴨正宗做法


趣談湘西“土匪鴨”的由來(lái)【湘西土匪鴨 湘西土匪鴨正宗做法】“土匪鴨”咋聽(tīng)這個(gè)詞，很多人小伙伴們可能會(huì)疑惑了 。鴨子就鴨子唄 ， 一個(gè)菜為啥起個(gè)這么霸氣的名字？說(shuō)起這個(gè)，這就不得不提關(guān)于這道菜的歷史由來(lái) 。據(jù)說(shuō)還是個(gè)非常有趣的故事 ， 且聽(tīng)我慢慢道出這些囂張的鴨子為何讓人又恨又愛(ài) 。
湖南湘西給人的印象，就如同沈從文先生筆下的翠翠，輕柔曼妙，舒逸盎然 。談起最多的就是它的神秘，以及獨(dú)特的地理造就了種類繁多的美食文化 。湖南是吃鴨的大省 ， 沒(méi)有一只鴨子可以活著游過(guò)洞庭湖 。
相傳湘西一帶有一個(gè)姓張的婦道人家，為人謙和有禮 。令人稱奇的是她對(duì)做菜很有一套，于是她就在山寨靠近路邊開(kāi)了一家餐館 ?？上馇馊艘猓](méi)有她想的那么好 。因?yàn)橄氲绞巢倪x用的新鮮度，很多肉類牲畜都是依山散養(yǎng)的 。最出名的就是她養(yǎng)的鴨子，連她自己都沒(méi)想到的是她養(yǎng)的鴨子有多兇悍霸道，因?yàn)槠獗?，鴨子之間不但因?yàn)閾屖炒蚣芑?。還經(jīng)常組團(tuán)去糟蹋農(nóng)民的莊稼，所到之處“寸草不生”害得張氏天天拿著竹篙又趕又罵 。然而鴨子根本沒(méi)有搭理她 ， 依舊我行我素 。
“這些鴨子簡(jiǎn)直就像土匪”張氏罵道 。最后氣急敗壞的張氏決定將這些鴨子全部“斬立決”一只只殺掉，等到鴨子殺完就關(guān)掉餐館，改做其他生意 。也許正是鴨子在自然中養(yǎng)殖，肉質(zhì)竟然特別的細(xì)膩鮮活，再加上張氏秘制的烹調(diào)技藝 。她燒的鴨子熟軟嫩滑，鮮香絕倫，引得附近眾人連稱好 。慢慢的名聲在外，很多外來(lái)食客聞香而至 。當(dāng)有食客問(wèn)她這道菜叫啥名字？想起這些鴨子的橫行霸道，氣不打一處的張氏隨口說(shuō)道土匪鴨 。沒(méi)曾想，無(wú)意間的操作再加上純天然養(yǎng)殖的鴨子 。竟然達(dá)到巨大的效果，后來(lái)餐館不但沒(méi)倒閉，反而生意異?；鸨?。
地道美食原汁原味——主料和輔料的準(zhǔn)備萵筍兩根、胡蘿卜一根、鹽、雞精、味精、料酒、辣妹子醬、野山椒、生姜、蔥、蒜各適量 。制作時(shí)間大約30到60分鐘 。這道菜制作在于心細(xì)和火候上的把控 。
口感上爛而不散，稍稍微辣 。鴨多選用當(dāng)?shù)赝琉B(yǎng)盛產(chǎn)的肥鴨為原料，佐以各種香料制而成色澤鮮亮 ， 香味濃郁 ， 辣而不燥，回味悠長(zhǎng) ， 有客云：廚藝十八般，此技為一絕 。
舌尖滋味分布詳解——食材處理和做法演示將準(zhǔn)備好的鴨肉去毛 ， 去內(nèi)臟 ， 剁成塊狀備用 。萵筍、胡蘿卜切成滾刀塊 。下涼水放入鴨肉進(jìn)行焯水，去除血水，并沖涼去除雜質(zhì)后備用 。
炒鍋上火，下入菜籽油適量，下入蔥姜蒜爆香 。接著加入準(zhǔn)備好的鴨肉一同爆炒，小火炒8至10分鐘 。放醬油少許增色，下入清水適量，大火燒開(kāi)5分鐘 。
待湯燒開(kāi) ， 根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、味精、雞精、料酒、野山椒、辣妹子醬、改用小火燉至鴨肉酥爛 ， 接著放萵筍持續(xù)入味 。有條件的朋友也可以加點(diǎn)豆腐等食材 。最后收汁，裝盤即可 。
美食總結(jié)小常識(shí)1、鴨肉比較腥，所以去腥很重要，也可以先用料酒腌，再飛水，再用啤酒燒也行，并且加些醋都是非常不錯(cuò)的去腥手段 。經(jīng)過(guò)這幾步，鴨肉真是吃不出一點(diǎn)腥了，只有香噴噴了！

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