福鼎白茶以“白毫”密集，滿身披毫，銀裝素裹而享美譽(yù) 。這神奇美妙的“白毫”（也稱為茶毫）就如同桃子上的茸毛，到底是何方神圣？ ?來(lái)自于白茶樹(shù)的嫩芽背面 。“白毫”是白茶樹(shù)嫩芽背面生長(zhǎng)的一層 ， 柔軟鮮嫩的茸毛，干燥后呈銀白色，如銀似雪銀光閃閃 。?制作福鼎白茶的主要原材料 。“白毫”來(lái)自于制作加工福鼎白茶 ， 的兩種茶樹(shù)植物即：福鼎大白茶樹(shù)，福鼎大毫茶樹(shù) 。每一種茶樹(shù)植物，都對(duì)應(yīng)著適合自己的茶品種，這兩種茶樹(shù)植物是最適合制作白茶了 。
?福鼎大白茶樹(shù) 。又名“白毛茶”樹(shù)，簡(jiǎn)稱“福大” 。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為：國(guó)家級(jí)良種 ， 茶青編號(hào)為“華茶1號(hào)” 。原產(chǎn)地為：福建省福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，由于其芽葉，滿披密布“白毫”而得此名 。福鼎大白茶樹(shù)，是由母本與云南大葉種為父本，進(jìn)行雜交的后代群體 。毫色一般不隱藏為顯性，嫩芽葉片茸毛特多，銀白如雪 ， 讓人賞心悅目 。福鼎大白茶樹(shù)，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)良品種 。適合制作：白茶、工夫紅茶、綠茶等多品種的茶類 。是福建省茶樹(shù)主要培育栽種的品種之一 。2006年福鼎大白茶樹(shù)的種植面積達(dá)10780hm2，占全省茶園面積的6.9% 。福鼎大白茶樹(shù)，是福鼎白茶品牌得天獨(dú)厚的資源財(cái)富，是福鼎白茶品牌璀璨的“福星” 。
?福鼎大毫茶樹(shù) 。又名“大號(hào)大白茶” 。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為：國(guó)家級(jí)良種，茶青編號(hào)為“華茶2號(hào)” 。原產(chǎn)地為：福建省福鼎縣汪家洋村 。福鼎大毫茶樹(shù)，是在用福鼎大白茶樹(shù)做選擇插穗母樹(shù)時(shí) ， 發(fā)現(xiàn)其具有優(yōu)良品質(zhì)的 。以后就不斷繁殖擴(kuò)大，成為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的良種 。福鼎茶農(nóng)將其稱為“大號(hào)茶”樹(shù)，“大毫茶”樹(shù) ， 意思是嫩芽大而肥壯、葉片大而厚實(shí)，產(chǎn)量高而品質(zhì)又好 。福鼎大毫茶樹(shù)，芽頭葉片的茸毛密集滿披粗壯 ， 并且“白毫”直立挺拔 。福鼎茶農(nóng)都說(shuō)：福鼎大毫茶樹(shù)，天生就是做福鼎白茶品牌用的，尤其是適合制作“白毫銀針”和“白牡丹”品牌 。
?“白毫”提供氨基酸 ， 使福鼎白茶體現(xiàn)“鮮爽甜” 。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)芽葉茸毛細(xì)胞上的“液泡”內(nèi)，富含氨基酸，占全部有益物質(zhì)的1%~4%，茶葉中的氨基酸大多具有“鮮爽甜”的特點(diǎn) 。當(dāng)茶葉中氨基酸含量較高時(shí)，口感中就會(huì)體現(xiàn)出這三個(gè)顯著的滋味特點(diǎn) 。氨基酸是這三味的主要貢獻(xiàn)者，也是構(gòu)成茶湯香氣與滋味的主要成分，也是福鼎白茶品牌產(chǎn)生“毫香蜜韻”的物質(zhì)基礎(chǔ) 。
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