紅薯粉絲在水中不斷翻滾，彭書桂用一根大筷子快速撈起粉絲 ， 放入一旁裝滿冷水的桶里迅速降溫，隨后再從桶里撈出 ， 晾曬在竹竿上 。經(jīng)過陽光和空氣的塑造，時間釀就了新的美味 ， 純白的紅薯粉蛻變成了半透明的粉絲 。曬干后的紅薯粉絲不易變質(zhì)，方便儲藏，在干燥處甚至可以保存三五年 。
如今，街頭巷尾的美食越來越多，但紅薯粉絲仍占據(jù)著我們味蕾的一角 。在漫長的時光中，混合了陽光、故鄉(xiāng)、記憶 ， 變成了一種難解的情懷 。
圍山味道
從薯變粉 ， 品味四季變遷
從藤到薯，從薯變粉，一年四季，春耕、夏耘、秋收、冬藏 。
在大圍山鎮(zhèn)東門村的紅薯粉加工作坊里，李謨桂和吳春華夫妻倆正重復著干了三十多年的紅薯粉生產(chǎn)技藝 ?！耙郧笆峭浦鴻C子走街串巷，幫村民們打粉，現(xiàn)在大家都把紅薯送過來，沉淀好了，我們再通知他們來取 ?！眳谴喝A說，制作紅薯粉其實就是提取紅薯中的淀粉的過程 。
李謨桂將村民送來的100斤紅薯依次倒入機器上的“斗篷”里，通過機器的碾壓，微微泛黃的紅薯汁從下方流出，紅薯渣則從另一側(cè)排出，被吳春華用桶裝好，“為了提高榨汁率 ， 這個過程要重復兩遍，還要再榨一次紅薯渣 ?！?br />
榨完汁，大約4個小時后，紅薯淀粉便能沉淀、凝固在水底，大約沉淀出近20斤的淀粉 ?！皩⒎狐S的水倒掉后，再將凝固的淀粉轉(zhuǎn)移到木桶中，加入清水進行二次沉淀 ?！眳谴喝A介紹，這是一個不斷循環(huán)的過程，有點像“淘金” 。
搗碎成泥、沉淀成粉 ， 紅薯“大變身” 。李謨桂從水中撈起一大塊奶白色的淀粉 ， 仔細端詳，淡黃色的雜質(zhì)已經(jīng)被過濾出來 ， 淀粉散發(fā)出淡淡的薯香 。等到太陽出來，再借助陽光和風 ， 淀粉便會慢慢散失水分，凝結(jié)成粉末狀 。
【山芋粉 山芋粉的做法大全】“紅薯粉是個好東西，泡水喝不僅暖胃還降火 。”吳春華取出少量的紅薯粉倒入碗中，加入冷水攪拌 ， 將粉化開，隨后倒入沸水沖泡，一邊加水 ， 一邊攪拌，很快紅薯粉就變成了濃稠的糊狀 。輕輕抿上一口 ， 綿柔細滑，感覺心和胃都暖了起來 。
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