導(dǎo)語：煎魚有訣竅，別清洗后著急下鍋，教您正確做法，煎魚不粘鍋不破皮
魚深受人們的喜愛，不管是在飯店還是在家，大多數(shù)人都喜歡吃魚 。魚不僅口感好鮮味足 ， 還營養(yǎng)高做法多樣 ， 像紅燒魚、糖醋魚這些，做法雖普通 ， 但總能令人百吃不厭 。不知道您更喜歡哪種做法？
說到做魚，想要做得好吃，需要處理好兩方面，一方面是怎么做可以去腥 ， 另一方面是怎么做魚不破皮魚肉不散，如果其中一方面沒做好，都難做出成功的菜肴 。
去腥稍微簡單一些，把魚處理干凈，再利用調(diào)味料遮蓋腥味即可，而做到不破皮不粘鍋，這一點總有人做不好，明明用了不粘鍋，但煎魚時還是破皮了，究竟怎么回事？如果您也出現(xiàn)這個情況，那一定是煎魚的方法不對 。
煎魚是做魚時必不可少的步驟，比如紅燒魚、燉魚湯都需要提前把魚煎好 ， 若是煎好后魚不完整了，做出的成品賣相很差 ， 口感也會減半，味道再好也沒用 。
煎魚有訣竅，別清洗后著急下鍋，教您正確做法，煎魚不粘鍋不破皮！前幾天在親戚家吃飯，我分享了煎魚的小技巧，親戚說：“原來煎魚第一步就做錯了，難怪粘鍋破皮，學(xué)會正確做法太實用了！”
您也快來看看具體怎么做吧，學(xué)會了再也不擔(dān)心做壞，煎魚的詳細(xì)做法分享給您 。
煎魚的做法步驟：
準(zhǔn)備一條鮮魚，表面和肚內(nèi)都處理干凈，拎起魚控控水，再取廚房紙巾擦干，再拎起魚時確保沒水滴落，這一步就是多加的一步 ， 很多人都忽略了，習(xí)慣清洗后直接下鍋煎 ， 結(jié)果魚一下鍋就粘在鍋面上 ， 等到煎黃了卻弄不下來，稍微一用力魚皮就掉了 。
而先去掉水分 ， 可以防止魚皮粘鍋，即使用不粘鍋也要這么做 ， 而且沒水分下鍋不會濺油，避免炸鍋危險 。
如果想要做出表皮酥脆的口感，等去掉水分后還可以裹上一層薄薄的面粉，若魚小這樣煎出來可以直接吃，若魚大這樣煎好后可以紅燒都不錯，根據(jù)具體情況而定，總之去水分這一步不能少 。
魚處理好了，再來處理鍋，如果用的不粘鍋，先加油后燒熱到五成熱，將魚放進(jìn)去不要動 ， 用小火慢煎；
如果用的鐵鍋要這么做，鐵鍋洗凈后大火燒熱，燒到冒煙的程度 ， 倒入食用油繼續(xù)大火加熱，并晃動鍋面 ， 讓油不斷潤鍋，把油溫?zé)裏岬狡叱蔁?，也就是油冒煙的時候關(guān)火 ， 涼到五成熱時，將魚放進(jìn)鍋內(nèi)開小火煎制 。也可以冒煙后倒出熱油 ， 重新倒進(jìn)涼油，燒熱到五成熱煎魚 。
注意小火煎魚 ， 一直煎到一面金黃并能滑動的時候，小心快速翻面將另一面也煎好，煎魚過程中切不可大火，也不要去反復(fù)動魚 。
魚煎好了，如果煎的一條魚，這樣做保準(zhǔn)從頭到尾很完整，一點破皮的跡象也沒有 ， 就算煎魚塊也很實用 。
煎好的魚可以燜燒，可以紅燒 ， 可以燉湯都不錯，或者魚小煎好直接吃 。
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