政府的管理部門外行不要緊，液態(tài)法合法也無所謂，但要把知情權還給我們 。白酒出廠的標簽上應該寫清楚釀造工藝是固態(tài)法、液態(tài)法還是固液法，這是明確白酒品質最重要的一個標準，而這么多年國家對此居然沒有要求 ， 直到2013年11月28 日國家才頒布了《關于進一步加強白酒質量安全監(jiān)督管理工作的通知》規(guī)定:液態(tài)法白酒標簽必須標注……
酣客酒的純糧比例就是公開的，我們整體的糧酒的比是5:1，大曲跟高粱的比例是1.3:1，酒廠為什么不愿標?因為大多數酒廠采用的釀酒工藝都是液態(tài)法和固液法 。很多酒根本就不是釀造出來的，而是制造出來的 。大家有興趣的話可以做個實驗，站在酒廠門口盯三個月，計算一下它有多少輛拉糧食的車會進廠 ， 有多少拉酒糟的車出廠 。酒廠必然是有酒糟的，釀酒的煙囪也一定是會冒煙的 。但是現在很多酒廠沒有糧食進廠，也沒有酒糟出廠，煙囪里也不冒煙 。到工廠里參觀一下你會發(fā)現，車間非常漂亮、干凈和整潔 。
酒廠不可能是干凈的，酒廠里的酒師不管一個月掙多少錢，他的穿著都會和乞丐差不多 ， 因為他需要不斷地把腳伸進酒缸里面量溫度 。這與衛(wèi)生和文明無關，老祖宗幾干年來都是這么教的，因為那時候根本沒有溫度計 。很多酒廠拍攝的廣告片里，酒師穿著中式唐裝的馬甲和絲綢的燈籠褲，拿著嶄新的鐵鏟在鏟酒糟，這只是一種毫無根據的臆想，酒廠是沒有這樣工作的 。總結一句話，釀酒有三種方法–固態(tài)法、液態(tài)法和固液法 。
現在市場上有很多人做醬香酒，但質量參差不齊 。正宗的大曲醬香酒是坤(梱)沙,要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年以上窖藏 。而市場上的醬香酒更多的是碎沙，生產流程簡單，生產周期短 ， 價格便宜，那些都不是正宗的大曲醬香白酒 。
在權貴經濟的綁架下 ， 出現了太多反人類的東西 。高端白酒簡直成了暴利行業(yè)，本不是純糧食品，只有一兩個月的生產周期，賣的卻是天價 。很多人以為用的糧食品種多釀出來的酒就好，殊不知金銀銅鐵再怎么混合，也比不上純金 。做醬香型白酒只需要用一種原料，那就是糯高粱 。制曲也只用一種原料，那就是小麥，只有用這樣才是正宗的釀造方法 ， 但今天這樣做的人已經非常少了 。
買酒時看到GB/T10781你就要小心一些了，一定要注意 ， 標準醬香型白酒的國標是GB/T26760，二者是有區(qū)別的 。
要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是認真看下我們的酣客公社的酣客文集或者聽下FFC，或者可以去酣客公社找一下老酣客 ， 讓他給你做下裸體酒 。裸體酒就是給酒點一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法 。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的 ， 做成裸體酒之后會變渾濁，入口細細品味會有糧食發(fā)酵的酸味 ， 酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味 ， 舌根上還會帶有一點淡淡的苦味 。如果入口是藥水一樣騷澀的味道，那它里面一定加了化學香精物質，也就可以斷定它是非純糧 。
大家可以做個實驗:在一個瓷盤里倒點兒酒，量不必多，蓋住盤底就好 ， 點燃讓其燃燒至結束 ， 再把它倒入高腳杯里，看一下它是否是透明清澈的 。純糧酒中的乙醇燃燒 。完之后 ， 剩下的東西就是糧食的發(fā)酵物，它一定是不透明的、渾濁的，喝到嘴里是酸酸的，后味是糧食的甜香味，這是鑒別純糧酒最簡單的方法 。
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