【高壓鍋糟魚的做法 高壓鍋糟魚的做法視頻】
1、小鯽魚處理 ， 清除腮，肚，保留魚鱗，然后用鹽腌制一下 ， 鹽度大小根據(jù)個(gè)人口味，腌半小時(shí)左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水腌制，腌制完成后 ， 一定要將水份瀝干，方便下一步操作 。
2、油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入腌制的鯽魚 ， 逐條炸透撈出 。蔥 ， 姜 ， 香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。
3、炸魚的底油，放入干辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋 ， 白糖，料酒 ， 蔥，姜，蒜，花椒，茴香 ， 大料，桂皮，醬油 ， 根據(jù)魚的數(shù)量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開 。
4、把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時(shí)改小火 ， 壓25－30分鐘左右，直接關(guān)火冷卻后打開鍋蓋 ， 直接上盤，或放水冰箱內(nèi)，冷藏口感更佳 。
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