1、解凍：凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍 ， 冷水解凍也可以 。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水里，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養(yǎng) 。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦 。
2、腌制：凍肉化好后切成片或者切成絲 ， 先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻 。用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉，蛋清是有黏性的 ， 加上淀粉 ， 可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失，料酒可以幫助補充一點水分 ， 而且還能增香 。
【凍肉怎么處理比較好 凍肉怎么處理比較好吃】3、炒：炒時油不要太少 ， 不然容易糊鍋 。炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來 ， 控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進去 ， 炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好 。
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