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受訪專家：北京食品學(xué)會老年食品與健康專委會副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后王國義
環(huán)球時報健康客戶端采訪人員王淑穎
最新調(diào)查顯示，我國18歲及以上居民高血壓患病率為27.5%，這種慢性病剛開始沒有明顯癥狀，卻會悄無聲息地?fù)p壞血管，傷害心臟、腎臟等靶器官。除了少吃鹽、多運動、減體重、戒煙酒外，國際權(quán)威期刊《營養(yǎng)學(xué)》雜志最新刊登的一項研究給出了一個更簡單的預(yù)防方法——吃西紅柿（番茄）。

每周兩三個能防高血壓這項研究由我國中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院（深圳）、廣東省營養(yǎng)膳食與健康重點實驗室等多家機構(gòu)聯(lián)合完成。研究基于中國健康與營養(yǎng)調(diào)查，使用1997~2015年7波大規(guī)模隊列數(shù)據(jù)，涉及11460名受試者，探究了膳食西紅柿攝入量與新發(fā)高血壓的關(guān)聯(lián) 。
隨訪期間，4015名參試者發(fā)生了新發(fā)高血壓。在調(diào)整了年齡、性別、體重指數(shù)（BMI）、吸煙飲酒等混雜因素后，研究發(fā)現(xiàn)膳食西紅柿攝入量與新發(fā)高血壓之間存在J形關(guān)系，最低點為10~13克/天。換句話說，每天攝入10~13克西紅柿（相當(dāng)于每周2~3個小個頭西紅柿或5~7個圣女果）最適合普通人群預(yù)防新發(fā)高血壓。該研究還發(fā)現(xiàn)，生西紅柿的攝入量也與新發(fā)高血壓風(fēng)險呈顯著負(fù)相關(guān) 。也就是說，西紅柿無論生吃還是熟吃，都有助預(yù)防高血壓。
吃西紅柿能預(yù)防高血壓的原因，目前科研界主要有以下幾種觀點：一是，其中的番茄紅素可有效減弱氧化應(yīng)激；二是，其中的親水性化合物（主要是多酚類）可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶；三是其中含有的鉀可降低血壓等，具體的潛在機制有待進(jìn)一步研究。
生吃熟吃都健康北京食品學(xué)會老年食品與健康專委會副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后王國義告訴“環(huán)球時報健康客戶端”采訪人員，西紅柿不僅備受消費者青睞，科學(xué)家也對其格外偏愛，它對健康的好處也不僅限于能預(yù)防高血壓。
從營養(yǎng)角度來說，西紅柿有以下幾個優(yōu)勢：
第一，富含番茄紅素。這種植物化學(xué)物不僅給西紅柿帶來了漂亮的顏色，還具有強大的抗氧化性，抗氧化能力是β胡蘿卜素的2倍多、維生素E的100倍，能抵御人體細(xì)胞免受自由基的損害，增強免疫系統(tǒng)的功能。有研究表明，心血管疾病、前列腺癌、肺癌和胃癌風(fēng)險都和番茄紅素的攝入呈負(fù)相關(guān) 。
第二，熱量低。很多人把西紅柿當(dāng)水果吃，但相比一般水果，它最大的優(yōu)勢是低糖，碳水化合物含量為3.3克/100克，熱量只有15千卡/100克，是當(dāng)之無愧的低熱量食物。再加上它含有一定量的膳食纖維，血糖反應(yīng)比較低，非常適合需要控制體重和血糖的人。
第三，富含鉀。西紅柿幾乎不含鈉，鉀含量高達(dá)179毫克/100克，是典型的高鉀低鈉食物。加上其熱量低，所以“鉀營養(yǎng)素密度”（鉀含量除以熱量的值）很高，接近12，而很多人眼中的補鉀高手香蕉“鉀營養(yǎng)素密度”才是2.75 。
第四，含有一定量的維生素C 。西紅柿的維生素C含量為14毫克/100克，不算太多，但圣女果的維生素C含量不少，達(dá)到33毫克/100克。此外，西紅柿還含有一定量的胡蘿卜素、維生素B6、葉酸、槲皮素等有益健康的成分。

很多人糾結(jié)西紅柿生吃好還是熟吃好，其實，兩者都可以。鉀和膳食纖維不怕熱，西紅柿本身酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，加熱烹調(diào)后損失比較小。熟吃的優(yōu)勢在于，番茄紅素和胡蘿卜素的吸收率會大大提升；生吃的優(yōu)勢在于口感好、飽腹感強，其中的維生素C和有機酸能被更好地保留下來。所以，不管怎么吃，都有健康好處。需要說明的是，西紅柿遇熱后細(xì)胞壁被破壞，其中的番茄紅素能夠自由釋放出來，而少量的油脂就可以讓番茄紅素被充分吸收，所以如果在家炒西紅柿，最好少放油。