1.眼睛看
好雞蛋的蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明 。
劣質(zhì)雞蛋蛋殼表面的粉霜脫落 ， 殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑 。
2.用手摸
好雞蛋蛋殼粗糙，拿在手上發(fā)沉 。
劣質(zhì)雞蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)質(zhì)量輕 。
3.耳朵聽(tīng)
優(yōu)質(zhì)雞蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆 ， 手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲 。
劣質(zhì)雞蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋) ， 手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲 。
4.鼻子嗅
【如何挑選雞蛋 如何挑選雞蛋是否新鮮】用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味 。好雞蛋有輕微的生石灰味 。
劣質(zhì)雞蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕?。
5.用水浸
將蛋放入水中，如果是優(yōu)質(zhì)雞蛋就會(huì)沉入水底，而劣質(zhì)雞蛋會(huì)浮在水面上 。
6.打開(kāi)檢查
好雞蛋蛋黃、蛋清色澤分明，無(wú)異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，并帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性 ， 并緊貼蛋黃的兩端 。
劣質(zhì)雞蛋蛋白、蛋黃混雜，蛋液呈灰黃色，有黑色霉斑或者蛋白膠凍樣沒(méi)變 ， 有異臭味 。
Tips
1.蛋殼顏色與雞蛋好壞、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等并無(wú)關(guān)系，紅色雞蛋和白色雞蛋只是因?yàn)槟鸽u的品種不同而已 。
2.雙黃蛋與一般的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)啥區(qū)別 。
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