拉面劑是制作拉面時添加的一種食品添加劑，是根據(jù)蓬灰研制出的復(fù)配食品添加劑，主要作用是改善面團組織結(jié)構(gòu) ， 提高面團的筋度和彈性 ， 幫助拉出各種粗細和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會渾湯，口感也不筋道 。
拉面：
【拉面劑是什么東西 拉面劑是什么原料做的】又叫甩面、扯面、抻面 ， 是中國城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說 。后來演化成多種口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、蘭州牛肉面、龍須面、臨縣小拉面等 。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味 。拉面的技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾 ， 下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩 。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種 。
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