有個事兒得跟奶粉坦白 。幾年前的奶叔食堂，奶叔教大家做了很好吃的奶酪炒飯（戳這里看奶酪炒飯做法），但轉(zhuǎn)頭就忘記了冰箱冷藏層里沒吃完的奶酪 。等再想起來去看，好端端的奶酪竟然發(fā)霉壞掉了，奶叔心疼得不行 。
和很多食物一樣，想要用冰箱長期保存奶酪，光冷藏是不夠的，還得冷凍?。?
先說一下，和冷凍牛奶一樣，冷凍奶酪并不會損失奶酪里原本有的營養(yǎng)，但冷凍這個行為，確實會對奶酪造成一些影響 。
大家吃過凍豆腐嗎？把綿密的新鮮豆腐冷凍起來，豆腐里面的水被凍成冰之后體積變大，在豆腐內(nèi)部形成一個個小冰珠，這時候再把凍豆腐拿出來 ， 小冰珠融化了，但在豆腐里留下了一個個小蜂巢似的洞 。
冷凍過的豆腐丨natalietamara.co.uk
這樣的事也會發(fā)生在冷凍奶酪上，不同的是，奶酪有很多種 ， 含水量不同，冷凍再解凍后的結(jié)果不太一樣 。
含水量較高的奶酪被冷凍再解凍后，會變得容易碎裂、質(zhì)地不太均勻 ， 不適宜直接吃，但擠出水分、攪勻用來做成醬汁還是沒問題的 。
解凍后的冷凍新鮮奶酪，像不像凍酸奶？丨trustedreviews.com
還有常撒在披薩上的馬蘇里拉奶酪，雖然含水量高，但因為吃的時候橫豎都得烤到融化，所以也可以冷凍儲存，對風(fēng)味和口感的影響也不大 。
新鮮的馬蘇里拉奶酪含水量很高，看著水嫩嫩的丨fallinlovewithcheese.com
相比于手工制作居多的新鮮奶酪，奶酪工廠里生產(chǎn)的硬質(zhì)奶酪（比如切達奶酪、帕爾馬奶酪等），大都能經(jīng)受住低溫考驗而不變質(zhì) 。
所以要是遇上硬質(zhì)奶酪打折，盡可放心多買一點，放到冰箱里凍起來慢慢吃，冷凍對于硬質(zhì)奶酪來說，可以說是一種優(yōu)秀的儲存方式 。
切成絲的切達奶酪，非常適合冷凍囤貨丨webstaurantstore.com
但冷凍奶酪，也不是把奶酪扔進冰箱就行了 。想要奶酪從冰箱里拿出來還好吃 ， 需要注意這么幾點 。
首先，注意奶酪的包裝 。放進冰箱冷凍的奶酪，最好是裝在原始的密封袋里、沒拆過封的，這樣一方面能防止冰箱里的食物互相串味，二能盡可能阻擋包裝以外的水分進入奶酪 。要是奶酪已經(jīng)被拆封了，那就裝在密封袋或者密封盒里吧 。
用錫箔紙嚴嚴實實把奶酪包起來再密封進袋子，效果更好丨castellocheese.com
其次，因為冷凍后的奶酪很硬，不方便切塊，所以奶叔建議大家冷凍奶酪之前，先把奶酪切成一次用量的奶酪片或奶酪塊，分開保存（別問奶叔是怎么悟出這個道理的） 。
教科書式的示范丨Pinterest
最后就是冷凍期限的問題了 。雖然冷凍能夠盡可能延長奶酪的保質(zhì)期，但奶叔一點都不推薦大家凍一塊82年的奶酪 。
為了入口的奶酪依然美味營養(yǎng)安全，最晚半年之內(nèi)就得把它們吃掉，千萬別忘在冰箱里了！
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