防油
發(fā)海參一定要防油，因?yàn)楹⑽疂q大后，表面有不規(guī)則的毛細(xì)孔，如果海參表面附著油脂，將毛細(xì)孔堵塞 ， 海參里外的水流動(dòng)受到影響，表皮極易脫落 ， 所以要防油 。
防堿
海參的脂膏是膠原蛋白質(zhì)，這種蛋白遇到堿以后，會(huì)腐蝕海參脂膏，海參就爛掉了 。
防鹽
【泡海參注意事項(xiàng) 泡海參注意事項(xiàng)有哪些】海參中蛋白質(zhì)的含量非常高，如果蛋白質(zhì)遇到鹽容易收縮凝固，導(dǎo)致海參泡發(fā)不透 。
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