3、鍋里燒油，下包菜的同時加進(jìn)去半勺水，大火快速翻一遍，包菜返青斷生以后立馬倒出來，把多余的水分控出去 。這第一遍是為了去除包菜的青氣，同時防止后面再炒的時候大量出水 。
4、鍋不用洗，加進(jìn)去點豬油增香，沒有豬油的，切點五花肉煸油也一樣 。先放蒜片爆香，接著放干辣椒，充分炒出香辣味，然后把包菜重新下鍋 。顛鍋翻炒均勻 。
5、包菜已經(jīng)炒斷生了，第二遍主要是味了入味，烹進(jìn)去半勺生抽提鮮增色，加糖、雞粉、鹽就不用放了，生抽是咸的 。大火把汁收緊，再烹進(jìn)去點陳醋，讓菜品增加的酸香開胃，翻勻就能出鍋 。
五、西葫蘆西葫蘆原產(chǎn)北美洲南部，中國從19世紀(jì)中葉才開始從歐洲引入栽培 。中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆能增強肝腎細(xì)胞再生的能力 。
推薦做法：西葫蘆炒香菇
1、把香菇去掉硬根 ， 斜刀切成片，方便入味 。切好以后先撒入一些食鹽抓揉一下，去除上面的雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈，撈出來備用 。
2、西葫蘆從中間破開，去除里面的瓜瓤 。瓜瓤容易出水，吃著還不脆 ， 然后斜刀切成片，厚度和香菇差不多就行了 。西葫蘆切好以后也用清水洗干凈 。
3、再準(zhǔn)備半個紅椒，切成菱形片 ， 用來搭配顏色 。
【番茄是什么時候傳入中國的朝代 番茄是什么時候傳入中國的】4、燒半鍋開水，淋入少許植物油鎖住營養(yǎng)，保持翠綠，加入少許食鹽增加底味，然后把香菇放進(jìn)去汆煮一下，去除土腥味 。大約煮一分鐘，香菇表面微微透明以后再倒入西葫蘆 。繼續(xù)汆煮30秒鐘 。
5、西葫蘆斷生返青以后倒出來 ， 并迅速的用涼水沖洗過涼，西葫蘆吃起來更加清脆 。香菇也不容易流失太多的鮮味 。
6、鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片爆香，多加一些蠔油增鮮、生抽、少許食鹽、白糖調(diào)味 ， 翻炒化開調(diào)料，然后倒入香菇和西葫蘆 ， 轉(zhuǎn)大火顛鍋翻炒均勻 。再倒入紅椒片 。
7、保持大火翻炒不然那容易出水，聞到香菇的鮮味以后芶入少許水淀粉 ， 然調(diào)料更好的包裹在配色上面，翻勻后就可以出鍋裝盤了 。
第一美食編輯：啟明
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