因為一道真正有魚做食材的菜肴是不會直接用“魚香”命名的 ， 因而“魚香”成為了一種特定叫法，它的真實含義是“菜里面沒有魚 ， 但模擬做出了魚的味道” 。
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜 ， 以魚香味調味而得名，屬于川菜 。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成 。魚香肉絲的歷史不長 。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲 。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的 ， 并流傳至今 。
制作技巧
【魚香肉絲為什么沒有魚 魚香肉絲為什么沒有魚下一句】一是選材 。里脊肉是首??，吃迄]唇銜誓?。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油 。
二是火候 。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴 。
三是比例 。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味 ， 同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣 。
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