? 鯽魚的做法也很多，如：紅燒、油炸、煎燜等等，味道都超級棒 。但是我最喜歡的還是我們四川人最愛的“豆瓣鯽魚”了 。
“豆瓣鯽魚”是四川最經(jīng)典的傳統(tǒng)菜品之一，屬于川菜系 。濃烈的醬汁下，豆瓣的辣和香，襯托出魚肉的鮮和柔，鮮美細(xì)嫩的魚肉就像珍寶一樣 ?！岸拱牿a魚”也是四川人餐桌上經(jīng)常見到的菜品之一，逢年過節(jié)、請客吃飯都少不了這道菜，可以說無魚不成席，有喜事就會(huì)想到“做一條魚”來吃！在我們老家農(nóng)村 ， 無論紅白喜事 ， 都會(huì)喜歡做一道“豆瓣鯽魚”，小的時(shí)候每當(dāng)聞到遠(yuǎn)處飄來的那種豆瓣醬和鯽魚燒制出的香味時(shí)候，都會(huì)讓我們這幫孩子高興異常 。
在我們這有種說法就是冬天吃鯽魚，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候吃鯽魚可以去除身體的寒冷，在這個(gè)季節(jié)，鯽魚的肉質(zhì)會(huì)非常肥厚，而且肉質(zhì)比較嫩，做出來的魚肉更加是味道鮮美 。下面和大家分享的就是這道傳統(tǒng)的川菜“豆瓣鯽魚”的家常做法 。我做的是經(jīng)過自己改良的做法 。就是加了一塊豆腐，這種做法也是我們普通老百姓最實(shí)惠最家常 ， 也是最接地氣的做法了 。不白話了 ， 還是看看我的具體做法吧！
【制作主料】：鯽魚2條約700克、老豆腐一塊
【制作腌料】：蔥姜各4-5片約2克、料酒5克、鹽1克 、生抽2克
【制作調(diào)料】：姜小半塊、大蔥一段、大蒜5瓣、豆瓣醬一勺約10克、老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克 。青紅尖椒各一個(gè)、香菜1根
——制作方法和步驟——【步驟一】：我們把鯽魚放進(jìn)盆里 ， 用刀刮掉魚鱗，去掉魚鰓和魚腸（注意：魚的肚子里邊的黑色的膜一定要刮干凈，黑色的膜含鉛特別多） ， 處理干凈后我們把魚兩邊都用刀劃幾下，深至魚骨就可以了 。
【步驟二】：把魚沖洗干凈，放入盤中，倒入1克左右的鹽、2克生抽、5克料酒，把生姜和大蔥切成絲 ， 用手攥出汁后放入魚中，最后用手揉搓片刻后腌制20分鐘 。
【步驟三】：腌魚的同時(shí)我們準(zhǔn)備配料和調(diào)料，首先把豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘后（去豆腥味）切成大小合適的塊備用；姜切成絲，蔥切成段，青紅尖椒洗凈切成圈，大蒜切成小粒備用 。
【步驟四】：我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的煎鍋，在煎鍋里倒入少許的植物油（要是鐵鍋的話先用姜片抹一遍，防止魚肉沾鍋，不粘鍋就不用了），開中小火，把腌制好的鯽魚放進(jìn)去開始煎（在煎的過程中我們要注意不要隨意的亂動(dòng)魚，讓它慢慢煎）直到煎成金黃色翻面煎另一面就可以了 。
【步驟五】：把魚兩面都煎成金黃色后，把煎好的魚盛出來裝入盤子中備用 。
【步驟六】：鍋中放油，開小火把蔥姜放入鍋中爆香，在放入一勺豆瓣醬（約10克）還是小火給它炒出紅油來，然后我們添水（以沒過魚為準(zhǔn)），現(xiàn)在開始調(diào)味 。依次放入老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克，然后把煎好的鯽魚放入鍋中，開大火燒開 。
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