1、調(diào)味、冰糖是一種萬能的調(diào)味劑 ， 在炒菜或者是和餡料的時候，若是不小心鹽放得過多了，造成了食材過咸的后果，便可以加入少許的糖，這樣便可以緩解到菜的咸味 。當(dāng)然在做辣或者是過酸的食材時，也可以適量的加入一些鹽，這樣可以蓋于過重的口味 ?？喙鲜且环N很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩蓋掉一些苦味 。在炒菜的時候，適量的加入一些糖還可以起到提鮮的作用 。
2、上色 。一些肉質(zhì)品，看上去顏色很明亮 ， 讓人有想吃的感覺，這便是糖的功勞 。當(dāng)然在給食材上糖色的時候，最好還是用冰糖 ， 用小火慢慢的炒出顏色便可以停止翻炒了 ， 因為炒得過久，會讓炒出來的糖色有苦味的感覺 。
3、起到發(fā)酵的作用 。人們在泡菜的時候，適量的加入一些糖，能夠起到發(fā)酵的作用 。在做白面饅頭的時候，也可以在放了酵母的時候，放上糖，能夠起到好的發(fā)酵作用 。
【炒菜放冰糖作用是什么 炒菜放冰糖作用是什么呢】4、煎魚不怎么粘鍋 。煎魚若是油放得少的話是很容易粘鍋的，魚皮粘掉了 ， 賣相就不好看了，這時便可以把冰糖請上來 。把油燒熱之后 ， 再把冰糖給放到鍋中，等油變成了金黃色，再把魚放到里面煎，這樣煎出來的魚 ， 色澤漂亮，而且味道也更鮮美 。
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