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老話說“民以食為天”！早在2000多年前的戰(zhàn)國時期，中國的飲食文化，就出現(xiàn)了地域和風味的差異。
【八大名菜系是哪八大四大名菜系是哪四大】不同地區(qū)的人以煎、炒、烹、炸的方式中，形成了不同的地方風味。也就是中國傳統(tǒng)的四大菜系，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。
那四大菜系，哪個菜最好吃呢？交給大家“點評點評” 。

魯菜：糖醋鯉魚魯菜即山東菜系，最早可追溯到春秋戰(zhàn)國時期，被公認為四大菜系之首。以河鮮味特色，偏重于醬、蔥等調(diào)味，善用清湯，口味鮮香。

準備食材：
選用黃河大鯉魚殺好后改刀。切好后在傷口上撒上鹽、胡椒粉、料酒，放入蔥段和姜片。腌個七八分鐘，碼碼底味。大蔥去芯，切成細絲。青、紅椒切成細絲。

制作步驟：
1、鯉魚掛糊
往盆里打一個母雞蛋，一把半淀粉，一把面粉，再來一點泡發(fā)粉，讓面糊更蓬松。用清水化開，調(diào)成連而不斷的面糊。再放進去一勺油，炸出來更亮更酥。
面糊起泡，加入三勺糖、三勺醋、一丟丟鹽，糖醋汁就調(diào)好了。

3、掛糊澆油
鯉魚腌好，先拍一層干面粉吸吸水，一會好掛糊。油溫五成熱時開始炸魚，拽住魚尾巴一勺一勺的往上澆熱油。魚片鋪散開，支棱起來了下鍋。定型后翻身，金黃中透著紅色再出鍋。
3、澆汁
青紅椒絲和蔥絲墊底，讓炸好的鯉魚站再盤子里。鍋留底油，挖進去半勺番茄醬，熬的連油都是紅滋滋的，把糖醋汁倒進去。糖醋汁冒泡以后勾芡，淋點明油，往魚身上一澆。

隨著“滋啦”一聲酸甜味像爆炸了一樣，四處彌漫。當真是未嘗其味，先聞其聲。這叫啥？“牌面”
川菜：宮保雞丁川菜即四川菜，在我國烹飪歷史上有重要的地位。由于氣候潮濕，口味以麻辣出名。

準備食材：
雞腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁，加鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、料酒加一個蛋清攪拌均勻。再放一小撮淀粉鎖住水分，最后用油封住腌上十來分鐘。準備二荊條辣椒不沾水切斷，蔥白切丁。準備脫過皮的花生米。

制作步驟：
1、調(diào)宮保汁
碗中加少許鹽、雞粉、胡椒粉、三勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、兩勺半糖。再加兩勺水稀釋一下，放進去半勺淀粉攪勻好掛汁。
2、油炸雞塊
油溫四成熱時，倒入雞丁快速地滑散。40秒時間雞丁定型，香味出來后立馬倒出來。直接加入辣椒油，花椒分兩次下鍋。第一次小火慢慢地炸成這種焦糊狀態(tài)，撈出。第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒進去，最后放二荊條辣椒炒至微微變黃發(fā)糊。
3、料汁翻炒
倒入雞丁顛鍋翻炒，接著倒入蔥段，稍微翻出香味。把調(diào)料汁攪勻倒入鍋里，開大火翻炒一下，汁全部包裹在雞丁上面。最后再放花生米，色澤棕紅油亮恁就說說咋樣。